붕어빵 가게에서 생계란을 대신할 재료는 흰자만 담은 냉동 난백액보다 노른자와 흰자가 함께 들어 있는 냉동 전란액이 더 잘 맞고, 식자재 전문 거래처에서 사업자 회원으로 구매하는 방법이 일반적입니다.
난백액과 전란액, 무엇이 다를까
붕어빵 반죽에는 보통 흰자만 쓰지 않고 전란을 씁니다. 노른자가 색과 풍미, 부드러운 식감을 내기 때문입니다.
| 구분 | 냉동 전란액 | 냉동 난백액 |
|---|
| 구성 | 노른자 + 흰자 | 흰자만 |
| 붕어빵 반죽 대체 | 적합 | 색·풍미·식감이 달라질 수 있음 |
| 주 용도 | 반죽, 일반 제과 | 머랭, 마카롱 등 흰자 위주 제품 |
난백액만 쓰면 색이 옅어지고 고소한 맛이 줄 수 있습니다. 바꾸기 전에 소량으로 먼저 구워 보세요.
구매처를 고를 때 확인할 점
- 포장 단위: 하루 사용량에 맞아야 합니다. 큰 용량은 해동 후 남기기 쉽습니다.
- 살균 여부와 표기: 살균 처리된 계란가공품인지 확인하세요.
- 보관 온도: 냉동 보관이 가능한 공간이 있어야 합니다.
- 소비기한: 해동 전 기준인지, 해동 후 기준인지 구분해서 확인하세요.
- 최소 주문 조건: 소규모 매장은 소량 주문이 되는지가 중요합니다.
- 단가: 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의하세요.
해동·보관 요령
- 냉동 상태로 오래 두지 말고, 쓸 만큼만 냉장실에서 천천히 해동하세요.
- 해동한 액란은 다시 얼리지 않는 것이 원칙입니다.
- 해동 후에는 사용한 날짜를 적어 두고 가능한 한 빨리 소진하세요.
- 사용 전 가볍게 저어 균일하게 섞은 뒤 반죽에 넣으세요.
선인의 계란가공품과 붕어빵 관련 제품
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 홈페이지 제품 검색에서 '계란'을 검색하면 계란가공품과 붕어빵 관련 제품이 나옵니다.
- 냉동난백액 9kg: 분류는 농축산물가공품 > 계란가공품이고, 포장은 3kg*3ea/box, 보관은 냉동입니다. 설명에는 일정한 고형분을 가져 마카롱이나 이탈리안머랭에 적합하고, 생난백에 비해 휘핑성이 90%, 단단함이 70%라고 적혀 있습니다. 흰자가 필요한 제품에 쓰는 품목이며, 붕어빵 반죽의 전란 대체용은 아닙니다.
- 프리미엄붕어빵믹스 3kg: 포장은 3kg*4ea/box, 보관은 실온입니다. 믹스 1,000g에 물 950g을 휘퍼로 섞어 쓰며, 주문생산 제품이라 200kg부터 주문할 수 있습니다.
- 활용 레시피: 냉동난백액이 들어가는 홋카이도 치즈케이크와 모찌 몽블랑이 있습니다.
냉동 전란액은 제품 검색에서 취급 여부를 먼저 확인해 주세요.
주문과 거래 조건은 다음과 같습니다.
- 주문: 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주
- 회원: 사업자등록증 인증 후 가입할 수 있습니다.
- 최소 주문: 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다.
- 배송: 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)
- 문의: 고객센터 031-284-9500
구매처, 회원가입, 배송주기는 자주하는질문에서도 볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 난백액으로 붕어빵을 만들어도 되나요? 만들 수는 있지만 색이 옅어지고 풍미와 식감이 달라질 수 있습니다. 생계란 대체라면 전란액이 더 맞으니, 난백액을 쓰려면 소량으로 먼저 테스트하세요.
Q. 해동한 액란이 남으면 어떻게 하나요? 다시 얼리지 말고 냉장 보관하며 가능한 한 빨리 쓰세요. 하루 사용량에 맞는 포장 단위를 고르면 남는 양을 줄일 수 있습니다.
Q. 개인도 구매할 수 있나요? 주식회사 선인의 아이키친몰은 사업자 전용입니다. 개인은 아이키친몰은 사업자 전용 — 개인은 쿠팡, 네이버 스마트스토어, 선인 협력업체에서 구매.
