모찌 몽블랑

머랭

1. 흰자, 레몬즙, 고운 설탕, 슈가파우더를 함께 40℃까지 가열한다.
2. 가열한 재료를 충분히 휘핑하여 머랭을 만든다.
3. 90℃ / 약 2시간 말려준다.
4. ** 슈가프리로 테스트필요

샹티

1. 생크림과 카비아니를 함께 휘핑한 후 냉장 보관한다.

마롱 크림

1. 체스트넛퓨레, 마론페이스트, 버터, 럼을 함께 믹서로 부드럽게 갈아준 후 체에 거른다.
2. 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.

블랙커런트 블루베리 꿀리

1. 블랙커런트 퓨레와 블루베리 퓨레를 함께 65℃까지 가열한다.
2. 설탕과 펙틴을 미리 혼합하여 넣고 끓인 후 1~2분간 더 가열한다.

비스퀴 조콩드

1. 흰자와 설탕을 함께 휘핑한다.
2. 난황, 아몬드가루, 초미립분당을 섞은 후 머랭을 넣는다.
3. 체 친 박력분을 넣고 섞는다.
4. 45℃로 녹인 버터를 넣고 섞는다.
5. 컨벡션 오븐 180℃ / 10분 굽는다.

조립

1. 몰드 실리코마트 SF002, SF164