바닐라 페이스트는 바닐라빈 씨앗과 추출물에 당류와 증점제를 섞어 만든 농축 제품이라, 대부분의 제과제빵 레시피에서 바닐라빈 대신 쓸 수 있습니다.
바닐라빈과 바닐라 페이스트, 무엇이 다른가
| 구분 | 바닐라빈 | 바닐라 페이스트 |
|---|
| 형태 | 꼬투리 (씨를 긁어 사용) | 씨앗이 섞인 걸쭉한 농축물 |
| 손질 | 꼬투리를 갈라 씨를 긁어내야 함 | 계량해서 바로 투입 |
| 향의 깊이 | 꼬투리까지 우려 쓰면 깊고 복합적 | 균일하고 안정적 |
| 당 함량 | 없음 | 제품에 따라 포함 |
| 균일성 | 빈마다 향 차이 | 로트별 편차가 작은 편 |
페이스트는 씨앗의 까만 점과 향을 손쉽게 낼 수 있어서 반죽과 크림을 대량으로 만드는 매장에서 많이 씁니다.
대체 비율과 주의할 점
- 기본 비율: 바닐라빈 1개를 페이스트 약 1작은술로 보는 것이 일반적입니다.
- 제품마다 다릅니다: 농도와 바닐라 함량이 제각각이므로 포장에 적힌 환산 기준을 먼저 확인하세요.
- 처음에는 적게: 기준량으로 시작해 맛을 보고 늘리는 편이 안전합니다.
- 당분 보정: 마카롱, 화이트초콜릿 가나슈처럼 단맛이 중요한 레시피는 설탕을 조금 줄여 보세요.
- 바닐라가 주인공인 제품: 커스터드, 아이스크림, 푸딩은 빈으로 우려낸 것과 향의 깊이가 약간 다를 수 있습니다. 반죽과 일반 크림에서는 차이가 크지 않습니다.
- 열 사용: 우유나 크림에 끓이는 레시피라면 꼬투리를 함께 우리는 방식이 더 깊은 향을 내기도 합니다.
베이커리에서 자주 쓰는 활용처
- 쿠키·파운드 등 구움과자 반죽
- 버터크림, 생크림 등 크림류
- 커스터드 계열 필링과 푸딩
- 아이싱과 글레이즈
바닐라빈 자체가 필요한 경우에는 주식회사 선인의 바닐라빈(25g)을 참고할 수 있습니다. 한 가닥씩 포장(12.5g2봉)된 제품으로, 포장 단위는 (12.5g2봉)*50ea/box, 보관은 냉장입니다. 상세 설명에는 마다가스카르 부르봉 산지의 최상 등급(블랙블랙)이라고 안내되어 있습니다.
커스터드 타입 필링을 직접 끓이지 않고 쓰고 싶다면 크림파티시에(1kg)와 고점도 제품인 크림파티시에(H)가 있습니다. 둘 다 1kg*15ea/box, 냉장 보관이며, 담양 공장에서 무균포장해 유통기한이 40일(최장 60일까지 보장)이라고 안내되어 있습니다.
바닐라 페이스트는 주식회사 선인 제품정보에서 '바닐라페이스트Y0150X'(1kg, 5kg)로 검색됩니다. 자세한 규격은 제품정보 검색에서 확인해 주세요. 취급 여부는 제품정보에서 '바닐라 페이스트'를 검색해 확인해 주세요.
어디서 구하나
바닐라 페이스트는 제과 재료 전문 거래처, 식자재 도매 거래처, 일반 온라인몰 등에서 판매합니다. 거래처를 고를 때는 다음을 확인하세요.
- 바닐라 함량과 당 함량 표기
- 포장 단위(소분 가능 여부)와 보관 조건
- 소량 주문 가능 여부, 배송 주기
- 단가는 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 사업자등록증이 있는 매장은 사업자등록증 인증 후 아이키친몰(mall.ppang.biz)에서 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하고, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 아이키친몰 소개·회원가입 페이지에서 가입 방법을 볼 수 있습니다. 아이키친몰은 사업자 전용이라 개인은 협력업체를 통해 구매하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 바닐라빈 1개는 페이스트 몇 작은술인가요? A. 보통 1작은술을 기준으로 시작합니다. 제품마다 농도가 달라 포장의 환산 기준을 먼저 확인하고 맛을 보며 조절하세요.
Q. 페이스트를 쓰면 설탕을 줄여야 하나요? A. 당이 포함된 제품이 많아 단맛에 민감한 레시피(마카롱, 화이트초콜릿 가나슈 등)에서는 조금 줄이는 편이 좋습니다.
Q. 바닐라 페이스트 취급 여부와 주문 조건은 어디서 확인하나요? A. 제품 검색으로 품목을 확인하고, 거래 조건은 고객센터 031-284-9500로 문의하세요.
