알룰로스는 설탕과 비슷한 사용감에 단맛이 약 70% 수준인 대체당이라, 배합량과 굽기 조건만 조정하면 저당 디저트에 무난하게 쓸 수 있습니다.
알룰로스, 맛은 어떤가요?
대체당 중에서는 쓴맛이나 금속성 뒷맛이 적고 깔끔한 단맛을 내는 편이라 설탕과 맛이 비슷하다는 평가가 많습니다. 다만 설탕과 똑같지는 않아서 제품 종류에 따라 체감이 다릅니다.
| 제품 유형 | 적합도 | 이유 |
|---|
| 촉촉한 케이크·스펀지 | 잘 맞는 편 | 보습력이 있어 촉촉함이 유지됩니다 |
| 음료·요거트·커피 | 잘 맞는 편 | 깔끔한 단맛이 잘 드러납니다 |
| 바삭한 쿠키 | 차이가 큰 편 | 설탕의 구조·바삭함 역할이 줄어듭니다 |
설탕 대신 쓸 때 조정할 점
- 단맛: 설탕보다 약하므로 같은 단맛을 내려면 설탕보다 더 넣어야 합니다. 환산은 시제품을 만들어 보며 맞추는 것이 안전합니다.
- 색: 갈변이 빠르게 일어나 같은 온도로 구우면 색이 진해질 수 있습니다. 오븐 온도를 조금 낮추거나 굽는 시간을 줄여 보세요.
- 식감: 설탕은 부피와 질감에도 관여하므로, 한 번에 전량을 바꾸기보다 일부만 대체해 보고 비율을 늘려 가는 방법이 있습니다.
- 섭취량: 많이 먹으면 속이 불편한 사람도 있으니 1회 제공량을 과하게 잡지 않는 편이 좋습니다.
업소용으로 쓸 수 있는 대체당
아래 제품은 선인 홈페이지에 등록된 대체당입니다.
- 알룰로스파우더 1kg: 설탕 대비 약 70%의 단맛에 칼로리는 거의 제로 수준인 알룰로오스입니다. 베이킹·음료·요거트·커피에 쓸 수 있습니다. 포장은 1kg*10ea/box, 보관은 실온입니다.
- 슈가프리스위트(1kg): 설탕을 1:1로 대체해도 조직 변화 없이 레시피 그대로 쓸 수 있다고 안내된 무설탕 분말입니다. 감미도는 설탕 대비 80% 정도입니다. 포장은 1kg*10ea/box, 보관은 실온입니다.
- 통팥앙금SI(캐나다): 브릭스 45 내외로 달지 않은 저당도 통팥앙금입니다. 포장은 1kg*10ea/box, 보관은 실온입니다.
그 밖의 저당 재료는 제품 검색에서 확인할 수 있습니다.
어디서 구매하나요?
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 아이키친몰(mall.ppang.biz)는 사업자 전용 주문 채널이며, 사업자등록증 인증 후 가입하면 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 영업 담당 발주도 가능하고, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자에게 문의해 주세요. 가입과 주문 방법은 자주하는질문에서 볼 수 있고, 고객센터는 031-284-9500입니다.
자주 묻는 질문
Q. 알룰로스를 설탕과 1:1로 바꿔도 되나요? A. 단맛이 설탕보다 약해서 같은 단맛을 내려면 양을 늘려야 합니다. 색도 진해질 수 있으니 소량 시제품으로 굽는 온도와 시간을 먼저 확인하세요.
Q. 알룰로스로 바삭한 쿠키도 만들 수 있나요? A. 만들 수는 있지만 설탕과 식감 차이가 큰 편입니다. 케이크나 음료처럼 촉촉함이 중요한 메뉴부터 적용해 보는 것이 수월합니다.
Q. 개인도 아이키친몰에서 살 수 있나요? A. 아이키친몰은 사업자 전용입니다. 개인 고객은 선인 협력업체에서 구매하실 수 있으니 협력업체 페이지를 확인해 주세요.
