바닐라 페이스트는 바닐라 추출물에 바닐라 빈 씨를 섞어 걸쭉하게 만든 재료로, 대부분의 베이커리 레시피에서 바닐라 빈 대신 쓸 수 있습니다.
바닐라 빈 대신 써도 되는 이유
페이스트에는 바닐라 향과 함께 검은 씨가 들어 있어 크림이나 커스터드에서 빈을 쓴 것 같은 겉모습이 나옵니다. 빈을 갈라 씨를 긁고 꼬투리를 우리는 작업이 필요 없고, 제품마다 향의 세기가 일정한 편이라 매장에서 맛을 맞추기도 쉽습니다.
다만 같은 바닐라 빈을 쓴 것은 아닙니다. 당분이나 증점제가 들어 있는 제품이 많아서, 설탕량에 민감한 반죽(머랭·마카롱 등)은 조금씩 넣어 보며 확인하는 편이 좋습니다.
대체 비율과 쓰는 방법
| 구분 | 기준 |
|---|
| 대체 비율 | 빈 1개 ≈ 페이스트 1작은술~1큰술 (제품 농도에 따라 다름) |
| 처음 쓸 때 | 적게 넣고 맛을 보며 늘리기 |
| 크림·커스터드 | 우유·크림을 데운 뒤 풀어 섞기 |
| 반죽·버터크림 | 다른 액체나 버터에 먼저 풀어 고르게 섞기 |
제품마다 농도와 당 함량이 달라 비율이 일정하지 않습니다. 새 제품을 쓸 때는 라벨의 사용량 표기를 먼저 보고, 소량으로 시험 배합을 해 보시길 권합니다.
바닐라 재료 선택 비교
| 재료 | 장점 | 유의점 |
|---|
| 바닐라 빈 | 풍미가 깊고 씨 점이 선명 | 손질 번거로움, 향 편차 |
| 바닐라 페이스트 | 씨 점과 향을 함께 낼 수 있고 계량이 쉬움 | 당분·증점제 포함 여부 확인 |
| 바닐라 익스트랙트·향료 | 간편하고 구워도 향이 남음 | 씨 점이 없음 |
겉모습이 중요한 판나코타, 크렘 앙글레즈, 버터크림에는 페이스트가 잘 맞습니다. 구움과자처럼 씨 점이 크게 중요하지 않다면 익스트랙트도 선택지입니다.
구입 전 확인할 것
- 원재료 표기: 바닐라 빈 씨 함유 여부, 당분·증점제 구성
- 포장 단위와 보관 조건: 개봉 후 보관 방법과 사용 기한
- 사용량 표기: 제조사가 안내하는 빈 대비 사용량
선인에서 바닐라 재료 찾기
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 유제품(버터·크림·치즈), 밀가루·믹스, 필링, 소스·향료, 초콜릿·코코아, 냉동 디저트, 과일·농수산 가공품, 비건·일식 식자재, 가공육을 다루고 있어 바닐라 재료도 제품정보에서 찾아보실 수 있습니다. '바닐라 페이스트' 취급 여부는 제품 검색으로 확인해 주세요. 같은 방식으로 검색하면 '바닐라 업소용' 결과에 바닐라슈가, 바닐라빈(25g), 타히티안시스 바닐라향 500g 같은 품목명이 나옵니다. 포장 단위와 보관 조건은 각 상세 페이지에서 확인하시면 됩니다.
바닐라 맛 제품을 직접 만들지 않고 완제품으로 쓰는 방법도 있습니다. 본코락 마카롱바닐라는 포장 1.89kg(35ea3t)/box, 냉동 보관 제품입니다. 설명에는 지름 43mm, 개별중량 18g으로 적혀 있습니다. 필링을 직접 끓이는 매장이라면 크림파티시에(1kg)처럼 커스타드 타입 필링도 있습니다. 포장은 1kg15ea/box, 냉장 보관입니다.
주문 조건은 다음과 같습니다.
- 회원: 사업자등록증 인증 후
- 주문: 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주
- 최소 주문: 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문
- 배송: 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)
단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자에게 문의해 주세요. 자세한 내용은 자주하는질문과 고객센터 031-284-9500에서 안내받으실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 바닐라 빈 1개는 페이스트 얼마에 해당하나요? A. 보통 1작은술에서 1큰술 사이로 보지만, 제품 농도에 따라 다릅니다. 적게 시작해 맛을 보며 조절하세요.
Q. 오븐에 구워도 향이 유지되나요? A. 구움과자에도 널리 쓰지만, 열을 오래 받으면 향이 줄 수 있습니다. 시험 배합으로 사용량을 정하는 것이 안전합니다.
Q. 페이스트와 익스트랙트 중 무엇이 나은가요? A. 씨 점이 보여야 하는 크림·커스터드류는 페이스트, 간편하게 향만 더하는 반죽은 익스트랙트가 편합니다. 용도에 맞춰 구분해 쓰세요.
