과일 퓨레는 과일을 갈아 체에 내린 페이스트로, 무스·젤리·잼·크림·반죽의 풍미를 내는 데 쓰는 제과제빵 원료이며 업소용은 대부분 냉동 상태로 유통됩니다.
베이커리 과일 퓨레, 어떤 종류가 있나
보관 방식과 가당 여부, 원료 과일에 따라 나눠 보면 편합니다.
| 구분 | 특징 | 주로 쓰는 곳 |
|---|
| 냉동 퓨레 | 풍미와 색이 잘 유지되고 보관 기간이 긺 | 무스, 젤리, 가나슈, 타르트 필링 |
| 상온·멸균 퓨레 | 보관이 편하지만 향이 다소 약할 수 있음 | 음료, 크림 베이스 |
| 무가당 | 레시피의 당을 직접 조절 | 무스, 소스, 글레이즈 |
| 가당 | 바로 쓰기 편하나 당도가 정해져 있음 | 음료, 간단한 필링 |
라즈베리·패션프루트·망고처럼 산미와 향이 중요한 과일은 냉동 퓨레를 많이 씁니다. 바나나·딸기처럼 구하기 쉬운 과일은 냉동 과일을 직접 갈아 쓰는 매장도 있습니다.
고를 때 확인할 네 가지
- 과일 함량과 첨가물: 과일 100%인지, 당·산미료·향료가 들어갔는지 원재료 표기를 봅니다.
- 가당 여부: 가당 제품은 레시피 당을 줄여야 하므로 무가당과 섞어 쓰지 않도록 구분합니다.
- 포장 단위: 하루 사용량에 맞는 규격을 고릅니다. 해동 후 재냉동은 품질이 떨어지므로 소포장이 유리한 경우가 많습니다.
- 원산지와 보관 조건: 냉동·냉장·실온 중 매장 설비에 맞는지 확인합니다.
보관과 해동 요령
냉동 퓨레는 냉동 상태로 보관하고, 쓸 만큼만 냉장고에서 천천히 해동합니다. 실온에서 급하게 녹이면 물이 분리되기 쉽습니다. 해동한 퓨레는 개봉 후 가급적 빨리 사용하고, 남은 양은 라벨에 개봉일을 적어 구분해 두세요.
업소용 과일 원료는 어디서 사나
업소용은 사업자 대상 온라인 발주몰, 식자재 도매 거래처, 베이킹 재료 전문 매장에서 구할 수 있습니다. 거래처를 고를 때는 소량 주문이 가능한지, 배송 주기가 매장 운영과 맞는지, 포장 단위·보관 조건이 제품 정보에 분명히 나와 있는지를 비교하세요. 단가는 거래 조건에 따라 달라지므로 담당 영업사원에게 문의하는 것이 정확합니다.
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 사업영역에 유제품(버터·크림·치즈), 밀가루·믹스, 필링, 소스·향료, 초콜릿·코코아, 냉동 디저트, 과일·농수산 가공품, 비건·일식 식자재, 가공육이 있으며, 과일·농수산 가공품 안에 냉동과일(IQF) 품목이 있습니다. 퓨레 자체는 제품 검색에서 취급 여부와 규격을 확인해 주세요. 홈페이지에서 확인되는 냉동과일은 아래와 같고, 직접 갈아 퓨레로 만들어 쓰는 용도로 검토할 수 있습니다.
- 냉동딸기(1kg): 1kg*10ea/box, 냉동 보관. 당도는 낮지만 속까지 붉고 향이 좋다고 소개된 칠레산입니다.
- 레드커런트(500g): 500g*4pack/box, 냉동 보관. 무농약 IQF 제품이며 원산지는 폴란드입니다.
- 냉동아보카도-절반(1kg): 1kg*10ea/box, 냉동 보관. 최숙성 상태에서 냉동한 제품입니다.
주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 할 수 있고, 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 가능합니다. 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하며, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 자세한 가입 방법은 아이키친몰 소개·회원가입에서 볼 수 있습니다. 문의는 고객센터 031-284-9500로 하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 냉동 과일을 갈아 쓰면 시판 퓨레와 같은가요? 과일 맛은 비슷하게 낼 수 있지만, 당도·산도·점도가 일정하지 않을 수 있습니다. 같은 맛을 반복해야 하는 메뉴라면 규격이 정해진 퓨레가 안정적이고, 단가 부담이 큰 메뉴에는 냉동 과일을 갈아 쓰는 방법도 있습니다.
Q. 무가당과 가당 중 무엇이 좋나요? 레시피를 직접 설계한다면 무가당이 당 조절에 유리합니다. 음료나 간단한 필링처럼 바로 쓰는 용도라면 가당도 편합니다. 어느 쪽이든 레시피의 당 총량은 다시 계산해 보세요.
Q. 해동한 퓨레를 다시 얼려도 되나요? 권장하지 않습니다. 재냉동하면 물이 분리되고 풍미가 떨어질 수 있습니다. 쓸 만큼만 해동하고, 소포장 단위로 주문하면 손실을 줄일 수 있습니다.
