냉동 크루아상 생지 납품은 제조사 직거래, 식자재 전문 공급처, 온라인 발주몰 중 한 곳과 거래를 열어 정해진 주기에 냉동 상태로 받는 방식입니다.
납품처를 고를 때 확인할 것
업체 이름보다 아래 조건이 매장 운영에 더 큰 영향을 줍니다.
- 냉동 유통 방식: 냉동 상태가 끊기지 않고 도착하는지 확인합니다.
- 최소 주문 조건: 매장 규모에 비해 한 번에 받아야 하는 양이 크면 재고 부담이 생깁니다.
- 배송 주기: 요일과 지역에 따라 달라지므로 발주 마감일을 미리 확인합니다.
- 생지 형태: 같은 크루아상이라도 굽는 방식과 작업 공정이 달라집니다.
- 유통기한과 포장 단위: 하루 소진량에 맞는 박스 입수인지 봅니다.
생지 형태에 따른 차이
| 형태 | 특징 | 매장 작업 |
|---|
| 2차 발효 냉동 생지 | 성형·발효까지 마친 상태 | 해동 후 바로 굽기 |
| 파베이킹 냉동 | 구운 뒤 냉동 | 데우거나 마무리 굽기 |
선인에서 확인할 수 있는 크루아상 제품
아래는 주식회사 선인의 제품정보에 올라 있는 크루아상 제품입니다. 포장 단위와 보관 조건은 제품 페이지 표기 그대로입니다.
- 크루아상(60g)25개: 스페인산 2차 발효 냉동 생지입니다. 포장은 60g*25ea/box, 보관은 냉동입니다. 별도의 2차 발효 없이 상온에서 25분 해동한 뒤 컨벡션 오븐 180도에서 13분 굽습니다.
- 미니크루아상(25g)140개: 같은 계열의 2차 발효 냉동 생지로, 포장은 25g*140ea/box, 보관은 냉동입니다. 상온 15~20분 해동 후 컨벡션 오븐 180도에서 11분 굽습니다.
- 크루아상64: 구워서 냉동시킨 파베이킹 크루아상입니다. 포장은 64g*8ea/box이고 냉동 유통기한은 12개월입니다. 프랑스산 밀가루와 유럽산 버터를 쓴 제품이라고 안내돼 있습니다.
에어프라이어를 쓰는 매장은 같은 방법에서 온도만 10도 낮춰 굽습니다. 제품 규격은 바뀔 수 있으니 발주 전에 제품 검색으로 현재 취급 여부를 확인해 보세요.
보관과 해동 기본 원칙
- 입고 즉시 냉동 보관하고, 해동과 재냉동을 반복하지 않습니다.
- 한 번에 구울 만큼만 꺼내 상온에서 해동합니다.
- 오븐마다 화력이 다르므로 처음 한 판은 시간을 두고 확인한 뒤 매장 기준을 정합니다.
- 박스 입수가 큰 제품은 소진 속도를 계산해 발주량을 정합니다.
선인 거래 조건
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 거래 조건은 아래와 같습니다.
- 주문 채널은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주입니다.
- 주문 조건은 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문입니다.
- 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다.
- 온라인몰 이용은 사업자등록증 인증 후 가능합니다.
자세한 내용은 자주하는질문에서 확인하거나 고객센터 031-284-9500로 문의하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 2차 발효 냉동 생지와 파베이킹 중 무엇이 나을까요? A. 갓 구운 향과 볼륨을 원하면 2차 발효 냉동 생지가 맞고, 오븐 작업 시간을 줄이려면 파베이킹이 맞습니다. 메뉴 구성과 인력에 따라 고르면 됩니다.
Q. 소량으로도 납품받을 수 있나요? A. 선인은 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문 조건입니다. 다만 지역에 따라 달라질 수 있으니 담당 영업사원에게 확인해 주세요.
Q. 단가는 어디서 확인하나요? A. 단가는 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의해 주세요. 문의하기에서도 접수할 수 있습니다.
