말차·유자 디저트용 원료는 말차 파우더의 함량과 색, 유자 원료의 형태(퓨레·제스트)와 보관 방식을 기준으로 고르면 됩니다.
말차 파우더, 무엇을 먼저 볼까
- 순말차인지 혼합품인지: 라벨의 원재료 비율을 확인하세요. 분유나 감미료가 섞인 라떼용 블렌드는 디저트에서 말차 맛이 약해질 수 있습니다.
- 색 유지: 굽거나 가열하면 색이 누래지기 쉽습니다. 색을 보강한 제품이 구움과자나 케이크 시트에 유리합니다.
- 용도 구분: 음료와 크림에는 입자가 고운 제품, 반죽에 섞는 용도에는 색과 향이 안정적인 제품이 맞습니다. 향이 중요한 세레모니얼급을 굽는 반죽에 쓰면 향이 날아가 아쉬울 수 있습니다.
선인 홈페이지에서 확인되는 말차 제품
세 제품 모두 클로렐라가 섞여 있어 순말차 100% 제품은 아닙니다. 대신 색이 선명하게 나오는 쪽입니다. 새 메뉴의 시제품은 소포장으로 먼저 만들어 보고 대량 사용 단위로 옮기는 방식이 부담이 적습니다.
유자는 퓨레와 제스트의 역할이 다릅니다
- 퓨레: 무스, 젤리, 크림, 음료 베이스처럼 산미와 향을 고르게 퍼뜨릴 때 씁니다.
- 제스트: 껍질 향과 씹히는 질감을 더할 때 씁니다. 구움과자나 토핑에 어울립니다.
선인 제품 검색에서는 베리베리 유자퓨레(500g)가 확인됩니다. 포장과 보관 조건은 제품 상세 페이지에서 확인하세요. 제스트는 유자제스트(500g)가 있습니다. 고흥 유자를 손으로 하나씩 탈피해 만들었고, 포장은 500g*10ea/box, 보관은 냉동입니다.
말차와 유자를 함께 쓸 때 팁
- 말차의 쌉쌀함에 유자의 산미가 더해지므로, 유자는 한 층에만 넣어 맛이 겹치지 않게 합니다.
- 크림에는 유자 퓨레, 위 장식에는 제스트를 쓰면 향이 겹치지 않고 입체적입니다.
- 냉동 보관 원료는 사용 전 냉장 해동하고, 해동 후에는 재냉동하지 않습니다.
배합비와 공정은 선인 레시피 페이지에서 참고할 수 있습니다.
소량으로 시작하려면
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 제품 규격과 보관 조건은 제품정보에서 검색할 수 있습니다. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 할 수 있고, 사업자등록증 인증 후 가입하면 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자에게 문의하셔야 합니다. 문의는 031-284-9500로 하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 말차 디저트에는 어떤 말차가 맞나요? A. 굽거나 크림에 섞는 디저트는 색이 안정적인 제품이 유리합니다. 음료와 생크림처럼 향을 그대로 느끼는 메뉴는 순말차 비율을 먼저 확인하세요.
Q. 유자 퓨레 대신 제스트만 써도 되나요? A. 제스트는 향과 식감만 줍니다. 산미와 수분이 필요한 무스나 젤리에는 퓨레가 필요합니다.
Q. 개인도 구매할 수 있나요? A. 아이키친몰은 사업자 전용입니다. 개인 구매처는 자주하는질문 페이지에서 구매처 안내를 확인하세요.
