알룰로스는 설탕 대비 약 70%의 단맛을 내는 대체당으로, 깔끔한 단맛 덕분에 저당 디저트에 설탕 대신 쓸 만하지만 배합과 굽는 조건은 조정해야 합니다.
알룰로스, 맛은 어떤가
- 단맛: 설탕보다 약합니다. 1:1로 바꾸면 밍밍할 수 있어 같은 단맛을 내려면 설탕보다 조금 더 넣어야 합니다.
- 뒷맛: 깔끔한 편이라 대체당 특유의 쓴맛이나 금속성 뒷맛에 민감한 손님에게도 비교적 무난합니다.
- 식감: 설탕은 단맛뿐 아니라 부피와 구조에도 관여합니다. 알룰로스로 바꾸면 케이크는 더 촉촉하고 부드러워지는 반면, 쿠키는 퍼짐이나 바삭함이 달라질 수 있습니다.
- 색: 설탕보다 낮은 온도에서 갈변하는 편입니다.
설탕에서 바꿀 때 조정할 것
- 양: 한 번에 전량을 바꾸기보다 일부만 대체해 시제품을 먼저 굽고 단맛을 맞춥니다.
- 오븐 온도와 시간: 색이 빨리 나므로 온도를 10~15°C 정도 낮추고 굽는 시간을 조금 늘려 보세요. 오븐마다 편차가 있어 매장 오븐으로 직접 확인해야 합니다.
- 용도별 선택: 크림·소스·잼처럼 식혀서 쓰는 메뉴는 알룰로스가 잘 맞고, 구조가 중요한 스펀지나 쿠키는 설탕 1:1 대체용 제품이 편할 수 있습니다.
업소용 대체당 비교
| 구분 | 알룰로스파우더 1kg | 슈가프리스위트(1kg) |
|---|
| 설탕 대비 감미도 | 약 70% | 약 80% |
| 칼로리 | 거의 제로 수준 | 100g당 144.6Kcal (설탕의 50%) |
| 사용 방식 | 베이킹·음료·요거트·커피 등 | 설탕 1:1 대체, 스펀지·쿠키·아이스크림 |
| 포장 | 1kg*10ea/box | 1kg*10ea/box |
| 보관 | 실온 | 실온 |
저당 메뉴 중 팥을 쓰는 제품이라면 통팥앙금SI(캐나다)도 있습니다. 팥 함량 65.7%, 브릭스 45 내외의 저당도 팥앙금이며, 1kg*10ea/box 포장에 실온 보관입니다. 다른 대체당이나 저당 원료는 제품 검색에서 취급 여부를 확인해 보세요. 배합 참고는 레시피 페이지에서 볼 수 있습니다.
업소용은 어디서 사나
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 위 대체당은 아이키친몰(mall.ppang.biz)에서 주문할 수 있습니다. 주문은 사업자등록증 인증 후 가능하며, 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따르고, 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자에게 문의하셔야 합니다. 가입 방법은 아이키친몰 소개·회원가입에서 확인하세요. 문의는 고객센터 031-284-9500로 하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 알룰로스를 설탕과 1:1로 바꿔도 되나요? A. 단맛이 설탕의 약 70% 수준이라 1:1로 바꾸면 덜 달게 느껴질 수 있습니다. 소량으로 시제품을 먼저 만들어 보고 양을 조정하세요.
Q. 구운 과자가 설탕 때보다 빨리 타는데요. A. 알룰로스는 낮은 온도에서 갈변하는 편입니다. 오븐 온도를 조금 낮추고 시간을 늘려 보세요.
Q. 개인도 살 수 있나요? A. 아이키친몰은 사업자 전용입니다. 개인은 협력업체 페이지를 참고하거나 아이키친몰은 사업자 전용 — 개인은 쿠팡, 네이버 스마트스토어, 선인 협력업체에서 구매 안내를 확인해 주세요.
