T45 T55 밀가루 차이, 바게트·크루아상엔 뭘 쓸까?

T45와 T55는 프랑스 밀가루 등급 표기로, 밀가루에 남아 있는 회분(껍질 쪽 미네랄) 함량으로 정제도를 나눈 숫자입니다.

T45와 T55의 차이

주의할 점은 T 숫자가 글루텐 세기를 알려주지 않는다는 것입니다. 같은 T45여도 제분소와 원맥에 따라 단백질 함량과 힘이 다릅니다. 그래서 등급 숫자와 함께 단백질 함량, 제품 스펙을 같이 확인해야 합니다. 국내 박력분·중력분과 1:1로 대응한다고 보면 안 됩니다.

바게트에는 T55, 크루아상에는 T45

• 바게트: T55가 기본 선택입니다. 껍질이 얇고 바삭하게 나오고 밀 향이 살아 있어 장시간 저온 발효 반죽에 잘 맞습니다.
• 크루아상: 버터를 접어 넣는 라미네이션 반죽이라 T45를 많이 씁니다. 반죽이 찢어지지 않고 늘어나야 하므로 단백질 함량과 힘을 함께 봐야 합니다.
• 섞어 쓰기: 매장마다 식감 취향이 달라 T45와 T55를 섞는 곳도 있습니다. 소량 테스트 후 비율을 정하는 편이 안전합니다.

업소용으로 쓸 수 있는 제품

주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 홈페이지 제품정보에서 두 등급을 모두 확인할 수 있습니다.

• 밀가루T45(크로와상용 밀가루): 25kg/bag, 실온 보관. 단백질 함량 12~13%로 기존 T45보다 맥이 강하다고 설명된 제품입니다. 주용도는 비에누아즈리와 라미네이션 도우(크로와상)입니다.
• 밀가루 T55(보급형): 25kg/bag, 실온 보관. 비타민C 등 개량제가 들어 있지 않아 장시간 발효에도 문제가 없다고 안내된 제품입니다. 바게트 외에 브리오슈, 도넛에도 쓸 수 있습니다.

다른 규격이나 호밀가루 같은 품목은 제품 검색에서 확인해 보세요. 단가는 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의해 주세요.

구매 조건과 주문 방법

• 회원 자격: 사업자등록증 인증 후 이용할 수 있습니다.
• 주문 채널: 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주
• 주문 조건: 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문
• 배송: 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)

구매처, 사업자 회원가입, 소량 주문, 배송주기는 자주하는질문에 안내되어 있습니다. 고객센터는 031-284-9500입니다.

자주 묻는 질문

Q. T45로 바게트를 만들어도 되나요? 가능은 하지만 일반적인 선택은 아닙니다. 정제도가 높아 바게트 특유의 구수한 밀 향과 껍질 풍미가 덜할 수 있습니다. 바게트는 T55를 기본으로 하되, 식감 조정이 필요하면 소량 테스트를 해 보세요.

Q. T 숫자가 높으면 글루텐이 강한 건가요? 아닙니다. T 숫자는 회분 기준의 정제도입니다. 글루텐의 힘은 단백질 함량, W값, P/L 같은 제품 스펙으로 판단합니다.

Q. 25kg 포장은 어떻게 보관하나요? 위 두 제품은 실온 보관으로 안내되어 있습니다. 개봉 후에는 습기와 이취를 피할 수 있게 밀폐 용기에 옮겨 담아 보관하세요.