제빵용 버터는 소금이 들어 있지 않은 무염 버터가 기본이며, 풍미가 중요한 제품에는 발효버터, 반죽에 접어 넣는 제품에는 시트형 가공버터를 용도에 맞게 골라 씁니다.
제빵용 버터, 무염이 기본인 이유
레시피의 소금 양을 직접 조절하려면 버터에 염분이 없어야 합니다. 그래서 식빵, 쿠키, 버터크림, 파운드케이크처럼 배합이 정해진 제품에는 대부분 무염 버터를 씁니다. 가염 버터는 염도가 제품마다 달라 배합이 흔들릴 수 있어 제빵에서는 잘 쓰지 않습니다.
용도별 버터 선택 기준
| 종류 | 특징 | 주로 쓰는 제품 |
|---|
| 일반 무염 버터 | 맛이 무난하고 범용으로 쓰임 | 식빵, 쿠키, 버터크림, 머핀 |
| 발효버터 | 발효 특유의 깊은 풍미 | 크루아상, 파이, 쿠키, 마들렌 |
| 시트형·가공 버터 | 반죽에 접어 넣기 쉬운 형태 | 크루아상, 데니시, 파이류 |
| 대용량 벌크 | 소분 없이 대량 사용 | 매장 생산량이 많은 베이커리 |
고를 때는 다음 세 가지를 확인합니다.
- 풍미: 버터 향이 메뉴의 중심인지, 부재료를 받쳐 주는 역할인지 정합니다.
- 작업성: 접어 넣는 반죽은 온도 변화에 덜 무르는 버터가 유리합니다.
- 포장 단위와 보관: 대부분 냉동 또는 냉장 보관이라 냉장·냉동 공간에 맞는 단위를 골라야 합니다.
업소용으로 구매할 수 있는 제품 예시
업소용 버터는 5kg 이상 단위로 유통되는 경우가 많습니다. 선인 제품정보에서 확인되는 버터는 다음과 같습니다.
- SIB락틱버터(5kg): 프랑스산 버터로 발효버터 특유의 깊고 진한 풍미가 특징입니다. 포장은 5kg/box, 보관은 냉동입니다.
- 풀을먹고자란목초우유버터(5kg): 뉴질랜드 원유로 만든 버터로 목초버터의 자연스러운 풍미가 특징입니다. 포장은 5kg/box, 보관은 냉동입니다.
시트형 가공버터 등 다른 규격은 제품정보에서 "버터"로 검색해 포장 단위와 보관 조건을 확인해 보세요.
구매처를 고를 때 확인할 점
- 사업자 대상 거래인지, 개인 구매가 가능한지
- 최소 주문량과 배송 주기
- 냉동·냉장 제품의 배송 방식
- 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자에게 문의하는 것이 정확합니다.
선인에서 버터를 주문하려면
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 사업영역에는 유제품(버터·크림·치즈)이 포함되어 있습니다. 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하고, 사업자등록증 인증 후 주문할 수 있습니다. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주 중에서 고르면 되며, 배송 일정은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내). 자세한 내용은 자주하는질문이나 고객센터 031-284-9500에서 확인할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 제빵용 버터는 꼭 무염이어야 하나요? 꼭 그래야 하는 것은 아니지만, 소금 양을 레시피대로 맞추기 쉬워 무염을 기본으로 합니다.
Q. 발효버터는 어떤 제품에 쓰나요? 풍미가 맛을 좌우하는 크루아상, 파이, 쿠키 등에 많이 씁니다. 식빵이나 버터크림처럼 부재료와 어우러지는 제품에는 일반 무염 버터로 충분한 경우가 많습니다.
Q. 개인도 업소용 버터를 살 수 있나요? 아이키친몰은 사업자 전용이라 개인은 가입할 수 없습니다. 개인 구매는 선인 협력업체 등 다른 경로를 이용해야 합니다.
