제빵용 버터는 소금이 들어가지 않은 무염 버터가 기본이며, 풍미를 살릴 땐 발효버터, 크루아상처럼 반죽에 접어 넣을 땐 시트형 버터를 고르는 것이 일반적입니다.
제빵에서 많이 쓰는 버터 3가지
| 종류 | 특징 | 주로 쓰는 곳 |
|---|
| 무염 우유버터 | 소금이 없어 간 조절이 쉽고 활용 범위가 넓음 | 식빵, 쿠키, 파운드케이크 |
| 발효버터 | 유산균 발효로 깊고 진한 향 | 풍미가 중요한 빵, 구움과자 |
| 시트형 버터 | 얇게 펴진 판 형태라 반죽에 접어 넣기 편함 | 크루아상, 데니쉬, 파이 |
매장 메뉴가 다양하다면 무염 버터를 기본으로 두고, 풍미가 필요한 메뉴에만 발효버터를 더하는 구성이 관리하기 편합니다.
버터를 고를 때 확인할 것
- 식품유형: 라벨이 '버터'인지, 마가린이나 가공버터인지 확인합니다. 가공버터는 풍미와 물성이 다를 수 있습니다.
- 원산지와 제조 방식: 발효 여부, 원산지가 제품 설명에 표기되어 있는지 봅니다.
- 포장 단위: 하루 사용량에 맞춰 5kg 박스 등 소분 가능한 단위를 고르면 보관이 수월합니다.
- 보관 조건: 업소용 버터는 냉동 보관 제품이 많습니다. 냉장·냉동 공간을 먼저 확인하세요.
업소용 버터 구매처
업소용으로는 제과제빵 원료 전문 거래처, 식자재 도매, 일반 온라인몰 등에서 구할 수 있습니다. 거래처를 고를 때는 포장 단위, 보관 조건, 정기 배송 가능 여부, 소량 주문 가능 여부를 비교하면 됩니다. 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자에게 문의하는 것이 정확합니다.
선인에서 확인할 수 있는 버터 제품
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 사업영역에 유제품(버터·크림·치즈)이 포함되며, 제품정보에서 버터를 검색해 볼 수 있습니다.
- SIB락틱버터(5kg): 프랑스산 버터로 발효버터 특유의 깊고 진한 풍미가 특징입니다. 포장은 5kg/box, 보관은 냉동입니다.
- 가공버터73락틱: 포장 5kg/box, 보관 냉동입니다.
- 쉬트형가공버터73: 시트형 제품으로 포장 10kg/box, 보관 냉동입니다.
- 펍페스트리생지(XL): 버터를 직접 접기 어려울 때 쓸 수 있는 프랑스산 100% 버터 펍 페스트리 생지입니다. 포장 700g*20ea/box, 보관 냉동입니다.
다른 규격이 필요하면 제품 검색에서 확인하세요. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주으로 하고, 사업자등록증 인증 후 이용할 수 있으며, 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문할 수 있습니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 자세한 내용은 자주하는질문에서 볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 제빵에는 무염과 가염 중 어떤 버터가 좋나요? A. 레시피의 소금 양을 정확히 조절할 수 있어 무염 버터를 기본으로 씁니다. 가염 버터는 레시피에서 소금을 줄여야 합니다.
Q. 발효버터는 일반 버터와 바꿔 써도 되나요? A. 대체는 가능하지만 향이 뚜렷해집니다. 풍미가 중요한 메뉴에 선택적으로 쓰는 편이 좋습니다.
Q. 냉동 버터는 어떻게 해동하나요? A. 사용 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 방식이 일반적입니다. 제품별 포장 단위와 보관 조건은 상세 페이지에서 확인하세요.
