호밀츄이스티

배합

1. A.믹싱
2. ① 발효버터를 제외한 분말원료 저속2분믹싱
3. ② 발효버터 첨가 후 5분 저속믹싱
4. ③ 급수 첨가 후 저속1분 ,중속3분
5. B.휴지
6. 반죽완료 후 10분정도 휴지 후 성형한다.
7. C. 성형
8. ① 작업대위에 반죽을 펼친뒤 밀대로밀어편다
9. ② 두께 1.5~2cm 로 밀어편후 원하는틀로 찍는다. 180℃의 튀김전용 기름에 튀긴다.
10. D. 드라이혼당(그라세)코팅
11. ① 튀긴 찹쌀스틱에 드라이혼당 혼합물로 코팅한다.

드라이혼당