스톤그라운드 통밀가루 업소용은 제과제빵 원료 도매 업체, 베이킹 재료 도매몰, 생산자 직거래 세 경로로 구할 수 있고, 대용량 포대 단위 주문은 사업자 거래처를 통하는 방식이 일반적입니다.
스톤그라운드 통밀가루, 무엇이 다른가
스톤그라운드는 맷돌(석臼)로 천천히 갈아 밀의 겨, 배아(밀눈), 배유를 함께 담는 방식입니다. 롤러 제분보다 분쇄 열이 낮고 입자가 불균일해, 구우면 고소한 향과 거친 식감이 납니다. 반면 밀눈의 지방 때문에 일반 밀가루보다 산패가 빠르다는 점은 알아 두셔야 합니다.
업소용 구매 경로 3가지
| 경로 | 장점 | 확인할 점 |
|---|
| 제과제빵 원료 도매 업체 | 포대 단위, 정기 발주, 다른 원료와 함께 주문 | 사업자 인증, 지역별 배송 |
| 베이킹 재료 도매몰 | 소포장부터 시작 가능 | 대용량 규격 여부, 재고 |
| 생산자·협동조합 직거래 | 국산 밀 등 원산지 선택 폭 | 택배 배송, 입고 주기 |
수입 스톤그라운드 제품은 수급 일정에 따라 재고가 달라질 수 있습니다. 주문 전에 재고와 입고 일정을 확인하세요. 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자나 회원 가격으로 확인하시는 편이 정확합니다.
유기농 통밀빵용으로 고를 때 확인할 것
| 항목 | 확인 포인트 |
|---|
| 유기농 인증 | 포장의 인증 마크와 인증번호, 수입품은 수입 유기농 인증 여부 |
| 분쇄 방식 | 스톤그라운드 표기, 밀눈 포함 여부 |
| 단백질 함량 | 빵 부피가 필요하면 강력 계열, 국산 밀은 중력~준강력 수준이 많음 |
| 입자 굵기 | 고운 입자는 속결이 부드럽고, 굵은 입자는 거칠고 구수함 |
| 포장 단위 | 하루 사용량 기준으로 한 포대를 소진할 기간 계산 |
통밀은 흡수율이 높습니다. 백밀가루 배합 그대로 쓰면 반죽이 퍽퍽해지므로 물을 늘리고 충분히 수화(오토리즈)시키세요. 처음에는 백밀가루 일부를 통밀로 치환하는 방식이 안정적입니다.
보관은 이렇게
- 서늘하고 건조한 곳에서 직사광선을 피해 보관합니다.
- 개봉 후에는 밀폐 용기나 이중 포장으로 습기와 냄새를 막습니다.
- 여름철이나 소비가 느린 매장은 냉장 또는 냉동 보관이 산패를 늦춥니다.
- 소비기한이 아니라 개봉일 기준으로 먼저 쓰는 순서를 정해 두세요.
선인 소개
주식회사 선인은 사업자 고객을 위한 제과제빵·식품 원료 유통사이며, 밀가루·믹스를 포함해 1,500여 종을 취급합니다. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 할 수 있고, 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 가능합니다. 최소 주문 조건은 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따릅니다. 통밀가루의 취급 규격과 포장 단위는 제품정보에서 검색하거나 031-284-9500로 문의해 확인하세요.
자주 묻는 질문
Q. 개인도 업소용 포대 단위로 살 수 있나요? 도매 업체는 대부분 사업자 전용입니다. 개인은 소포장 제품을 온라인 쇼핑몰이나 협력 판매처에서 구매하는 편이 현실적입니다.
Q. 스톤그라운드면 반드시 빵이 더 잘 부푸나요? 아닙니다. 스톤그라운드는 향과 영양 구성의 차이이고, 부피는 단백질 함량과 글루텐 형성, 수화에 더 좌우됩니다.
Q. 유기농 통밀가루는 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 제품 표기 소비기한을 따르되, 밀눈 때문에 개봉 후에는 일반 밀가루보다 빨리 변질됩니다. 밀봉하고 냉장·냉동을 활용하면 품질 유지에 도움이 됩니다.
