메이플슈거 브레드

배합

1. 1 믹싱 : 저속2분, 중속2분,(버터첨가)
2. 고속 5~7 분, (다시마 첨가)
3. 저속2분 (반죽온도27℃)
4. 2 1차발효 :40분
5. 3 분할 :1.8kg
6. 4 성형 : 평철판에 늘여 편다
7. 5 2차발효 :30~40분 /32℃,80%상대습도.
8. 6 소성 :20~25분 /190℃.
9. 7 냉각 후 기호에 맞게 컷팅.
10. ※ 다시마를 대신하여 호두260g, 전처리한 건포도260g을 사용하여도 좋다.
11. 다시마 전처리 방법:
12. 건조된 다시마를 미온수에 1 ~3시간 정도 불린다음, 채썰기하여 첨가한다.