4씨앗 스틱

반죽

1. 1 믹싱 : 발효버터를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 저속2분, 중속2분 믹싱 후 유지 투입한다. 다시 저속2분 중속3분 고속1분 믹싱한다. (반죽온도 :26 ℃)
2. 2 1차발효 :30~40분
3. 3 밀어펴기 : 반죽을 넓게 밀어편 후 4씨앗 토핑물을 바르고 별도로 준비한 4씨앗 믹스(별도)를 2g정도 뿌려준다.
4. 4 스틱모양으로 잘라 팬닝한다. (스틱1 개 > 반죽58g, 4씨앗 토핑물10g, 4씨앗믹스2g)
5. 5 2차발효 :20~30분 /36℃
6. 6 굽기 :10~15분 /190℃

4씨앗 토핑물

1. 1 초미립분당, 발효버터, 계란을 크림화 한다.
2. 2 1에 4씨앗 믹스, 럼레진를 넣고 가볍게 섞어준다.
3. ※ 4씨앗 믹스 별도 준비 1개당2g씩 뿌려줌.(위 배합은28개 분량이므로56 g준비)