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INGREDIENTS
배합비
레몬 피스타치오 반죽
- 글루텐프리분말 375g
- 익스트라테이스트(1kg) 225g
- 설탕 450g
- 소금 3g
- 베이킹파우더EP 150g 12g
- 냉동전란-마이클푸드 240g
- 우유 140g
- 마스카르포노사 100g
- 레몬제스트(500g) 10g
- 레몬농축쥬스 1L 30g
- 바닐라빈(250g) 2ea
- 피스타치오페이스트M 800g 20g
- 레미마틴 50g
톱핑 크림
- 버터크림 800g
- 피스타치오페이스트M 800g 200g
마무리
- 레드커런트500g 적당량
- 냉동블루베리(1kg) 적당량
- 냉동블랙베리大500g 적당량
- 냉동라즈베리 500g 적당량
- 냉동딸기(1kg) 적당량
- 펄슈가(1.5kg) 적당량
HOW TO MAKE
공정
레몬 피스타치오 반죽
- 비터를 이용하여 기포가 안 생기도록 버터, 설탕, 소금을 혼합하여 부드럽게 섞는다.
- 1에 체친 글루텐프리분말, 베이킹 파우더EP를 섞는다.
- 전란, 녹인 마스카포노사, 피스타치오 페이스트, 우유순으로 가볍게 섞는다.
- 레몬 껍질, 레몬즙, 바닐라빈을 섞는다.
- 레미마틴을 섞는다.
- 컵케익 몰드 안에 베이킹 유산지컵을 넣어준다.
- 레몬 피스타치오 반죽을 각 몰드에 55g씩 짜 넣은 후 굽는다.
- 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 180℃ 혹은 160℃/25분
톱핑 크림
- 버터크림에 피스타치오 페이스트를 넣고 휘핑한다.
마무리
- 다 구운 컵케익은 냉각 시키고 필요할 경우에만 냉동한다.
- 장식과일 레드커런트, 블루베리, 블랙베리, 라즈베리, 딸기 준비한다.
- 톱핑 크림을 컵케익 위에 올리고 그 위에 각종 베리들을 얹어준다.
- 펄슈가로 장식한다.
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