제빵용 버터는 우유 지방 함량이 높고 소금이 들어가지 않은 무염 버터를 가장 많이 쓰며, 크루아상·파이처럼 풍미가 중요한 제품에는 발효버터를 따로 고르는 경우가 많습니다.
제빵용 버터, 무엇을 기준으로 고르나
무염 버터를 쓰는 가장 큰 이유는 소금 양을 직접 조절할 수 있기 때문입니다. 같은 무염이라도 제품 라벨의 유지방 함량, 원산지, 가공 방식을 함께 확인하세요.
| 구분 | 특징 | 주로 쓰는 곳 |
|---|
| 무염 버터 | 소금 조절이 쉽고 범용으로 쓰기 좋음 | 식빵, 쿠키, 케이크, 파운드 |
| 발효버터 | 유산균 발효로 향이 진하고 풍미가 깊음 | 크루아상, 데니쉬, 파이 |
| 가공버터 | 유지방 외 원료를 섞어 작업성을 높인 제품 | 접어 굽는 반죽, 대량 생산 |
접어 굽는 반죽은 버터가 단단하고 가소성이 있어야 층이 잘 살아납니다. 이런 반죽에는 시트형 제품이 작업하기 편하다는 의견도 많습니다.
업소용으로 살 때 확인할 것
- 포장 단위: 매장 소비량에 맞춰 5kg, 10kg 등 대용량을 쓰되, 다 쓰기 전에 품질이 떨어지지 않을 양인지 따져 보세요.
- 보관 온도: 냉동·냉장 여부를 먼저 확인해 보관 공간을 확보합니다.
- 원산지와 원료: 목초 우유 여부, 발효 여부, 가공 여부를 라벨에서 확인합니다.
- 단가와 배송 조건: 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의하는 편이 정확합니다.
선인 제품정보에서 확인할 수 있는 버터
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 사업 영역에 유제품(버터·크림·치즈)이 포함되어 있고, 제품정보 페이지에서 품목별 포장 단위와 보관 조건을 볼 수 있습니다.
- 락틱버터 10kg: 분류는 유제품 > 버터이며, 초원에서 풀만 먹고 자란 소의 우유로 만든 목초 락틱버터입니다. 원산지는 영국산이고, 포장은 10kg/box, 보관은 냉동입니다.
- 크루아상(60g)25개: 2차 발효가 끝난 냉동 생지입니다. 포장은 60g*25ea/box, 보관은 냉동이며, 설명에는 2차 발효 없이 상온 25분 해동 후 컨벡션 오븐 180도에서 13분 굽는다고 나와 있습니다.
다른 버터가 필요하면 제품정보에서 '버터'를 검색해 취급 여부를 확인해 보세요.
주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주으로 합니다. 아이키친몰은 사업자등록증 인증 후 이용할 수 있고, 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따라 진행됩니다. 가입 방법은 아이키친몰 소개·회원가입 페이지에서 볼 수 있습니다.
버터 보관과 사용 요령
- 냉동 버터는 사용 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하면 수분 분리를 줄일 수 있습니다.
- 냄새가 강한 식품과 같은 칸에 두지 마세요. 버터는 향을 잘 흡수합니다.
- 개봉한 버터는 밀봉해 냉장 보관하고, 오래 쓰지 않을 분량은 소분해 냉동합니다.
- 반죽에 쓸 때는 레시피가 지정한 온도(차가운 상태, 말랑한 상태 등)를 맞춰야 결과가 안정적입니다.
자주 묻는 질문
Q. 제빵에는 꼭 무염 버터를 써야 하나요? 꼭 그래야 하는 것은 아닙니다. 다만 레시피의 소금 양을 정확히 맞추려면 무염이 편합니다. 가염 버터를 쓸 때는 소금 양을 줄여야 합니다.
Q. 개인도 업소용 버터를 살 수 있나요? 아이키친몰은 사업자 전용입니다. 개인 고객은 선인 협력업체 등 다른 거래처에서 구매할 수 있습니다. 구매처 안내는 자주하는질문에서도 볼 수 있습니다.
Q. 소량만 주문해도 되나요? 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 지역에 따라 다를 수 있으니 고객센터 031-284-9500로 문의해 주세요.
