과일 퓨레는 과일을 갈아 체에 거른 뒤 냉동하거나 살균해 둔 반가공 원료로, 업소용은 보통 1kg 단위 냉동 제품을 사서 무스·잼·소스·반죽에 씁니다.
퓨레를 고르는 5가지 기준
브랜드보다 먼저 아래 항목을 확인하면 실패가 줄어듭니다.
| 기준 | 확인할 내용 |
|---|
| 과일 함량 | 원재료명에 과일 외에 무엇이 들어 있는지 |
| 가당·무가당 | 설탕이 들어 있으면 레시피의 당 배합을 다시 계산해야 함 |
| 씨·과육 | 씨가 걸러졌는지, 과육 입자가 남아 있는지 |
| 산도·색 | 레몬·패션후르츠처럼 산이 강한 과일은 젤라틴·펙틴 배합에 영향 |
| 포장 단위 | 500g, 1kg 등 한 번에 소진 가능한 양인지 |
가당 제품은 같은 과일이라도 무가당과 단맛이 크게 다릅니다. 주문 전에 반드시 표기를 확인하세요.
보관과 해동 요령
- 냉동 퓨레는 -18℃ 이하에서 보관하는 것이 일반적입니다.
- 해동은 냉장고에서 천천히 하는 편이 맛과 색 변화가 적습니다.
- 해동 후 다시 얼리면 물이 분리되기 쉬우니, 소분해 두고 쓸 만큼만 꺼내세요.
- 개봉 후에는 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 소진합니다.
선인에서 살펴볼 수 있는 과일 관련 품목
제품정보에서 '과일 퓨레 도매'로 검색하면 냉동과일, 건조과일, 필링류가 나옵니다. 퓨레 자체를 찾으신다면 제품 검색에서 '퓨레'로 취급 여부를 먼저 확인해 보세요. 검색 결과에서 확인된 과일 품목은 다음과 같습니다.
- 냉동아보카도-절반(1kg): 1kg*10ea/box, 냉동 보관. 최숙성한 아보카도만 냉동한 제품입니다.
- 블루베리파이필링: 1kg*16ea/box, 냉장 보관. 야생 블루베리로 만들었고 알이 작아 파이핑이 쉽습니다.
- 건조블루베리 500g: 500g*4pack/box, 실온 보관. HTLT 건조 공법으로 만들어 일반 블루베리에 비해 조직이 많이 부드럽습니다.
이 외에 냉동딸기(1kg), 냉동망고청크(1kg), 냉동크란베리(500g) 같은 냉동과일도 검색됩니다. 다만 이들은 퓨레가 아니라 과일 형태 제품이므로, 용도에 맞는지 상세 페이지에서 확인하세요.
업소용 구매처 확인 방법
- 사업자 전용 도매몰인지, 개인 소매몰인지 구분합니다.
- 냉동 제품은 배송 방식(냉동 차량 여부)과 배송 주기를 확인합니다.
- 최소 주문량과 소분 가능 여부를 봅니다. 카페는 사용량이 적어 이 조건이 중요합니다.
- 단가는 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의해 받는 것이 정확합니다.
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 할 수 있고, 사업자등록증 인증 후 가입할 수 있습니다. 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하며, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 자세한 조건은 자주하는질문과 아이키친몰 소개·회원가입에서 볼 수 있고, 전화 문의는 031-284-9500로 받습니다.
자주 묻는 질문
Q. 퓨레는 무가당과 가당 중 무엇이 좋나요? 단맛을 직접 조절하려면 무가당이 편합니다. 가당 제품은 당 배합이 고정돼 있어 레시피에서 설탕을 줄여야 합니다. 어느 쪽이든 원재료 표기를 먼저 확인하세요.
Q. 퓨레 대신 냉동과일을 갈아 써도 되나요? 가능하지만 수분과 당도가 일정하지 않아 결과물이 달라질 수 있습니다. 같은 맛을 반복해야 하는 무스·젤리류는 규격이 일정한 퓨레가 유리합니다.
Q. 소량만 필요한 카페도 주문할 수 있나요? 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능합니다. 지역에 따라 다를 수 있으니 영업 담당자나 문의하기로 확인해 주세요.
