글루텐프리 믹스와 비건 휘핑크림은 제과제빵 원료 전문 공급처에서 사업자 거래로 받는 것이 가장 안정적입니다. 원재료 표기와 보관 조건을 확인하고 소량부터 시험해 볼 수 있는 곳이 좋습니다.
거래처를 고를 때 확인할 것
| 확인 항목 | 이유 |
|---|
| 원재료·알레르기 표기 | 식물성 크림이라도 유성분이 들어간 제품이 있습니다 |
| 비건 증명 여부 | "식물성"과 "비건"은 같은 말이 아닙니다 |
| 포장 단위 | 메뉴 초기에는 큰 포장이 부담이 됩니다 |
| 보관 온도 | 실온·냉장·냉동에 따라 냉장고 공간 계획이 달라집니다 |
| 최소 주문 조건 | 신메뉴 테스트 단계에서는 소량 주문이 가능해야 합니다 |
글루텐프리 믹스: 밀가루 1:1 대체
글루텐프리분말(상세 표기 글루텐프리분말 1:1)은 10kg/bag 포장, 실온 보관 제품입니다. 밀가루를 1:1로 대체해 레시피 변경 없이 글루텐프리 제품을 만들 수 있고, 쿠키·케이크·와플 등에 적용할 수 있습니다.
1:1로 바꿨을 때 조직이 너무 퍼석하면 두 가지 방법이 있습니다.
- 물 일부를 전분을 끓인 물로 대체합니다.
- 계란량을 1.5배로 올리고 수분을 조절합니다.
글루텐프리 메뉴는 작업대·도구·오븐 팬을 밀가루 제품과 구분해 써야 합니다. 원료만 바꾸고 작업 환경은 그대로 두면 안 됩니다.
다른 글루텐프리 품목은 제품정보에서 검색해 확인해 보세요.
비건 휘핑크림: 비건 증명 확인
코휩_Vegan(상세 표기 비건휘핑크림 1L)은 1kg*12ea/box 포장, 냉장 보관 제품입니다.
- 국내 생산 식물성 크림이며 UHT 제품입니다.
- 비건 증명을 받은 제품입니다.
- 설탕 대신 솔비톨이 들어 있으며, 휘핑했을 때 보형성이 좋습니다.
- 냉장 보관 기준 12개월입니다.
에버휩AS-1030g은 내산성이 있는 가당 식물성 생크림입니다. 포장은 1030g*12pack/box이고 냉동 보관합니다. 요구르트·퓨레·잼과 섞어 샌드크림으로 쓸 수 있고, 무스에도 쓸 수 있습니다. 비건 메뉴에 쓰려면 원재료 표기를 먼저 확인하세요.
비건 메뉴에는 제품의 비건 증명 여부와 원재료 표기를 확인하고 고르세요.
비건 디저트의 젤라틴 대체
무스나 젤리류를 비건으로 만든다면 식물성겔화제피에프(LF식물성 젤라틴 대체제)가 있습니다. 1kg*12ea/box 포장, 실온 보관입니다. 산성 제품에서는 젤라틴과 1:1로 대체할 수 있습니다. 중성 제품에서는 배합에 따라 증량이 필요하고, 조직은 젤라틴과 같지 않습니다.
주문과 납품 조건
주식회사 선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 제품은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 주문할 수 있습니다. 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 가능합니다. 주문 조건은 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문입니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따릅니다. 단가는 거래 조건에 따라 달라지므로 영업 담당자에게 문의하세요. 가입 절차는 아이키친몰 소개·회원가입 페이지에서 볼 수 있습니다. 문의는 고객센터 031-284-9500로 하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 식물성 휘핑크림이면 모두 비건인가요? 아닙니다. 식물성 유지를 쓰더라도 유단백이나 혼합제제가 들어갈 수 있습니다. 비건 증명 여부와 원재료 표기를 확인하세요.
Q. 글루텐프리분말은 기존 레시피에 그대로 쓸 수 있나요? 밀가루를 1:1로 대체하는 제품입니다. 다만 조직이 퍼석하면 전분을 끓인 물이나 계란량 조정으로 보완합니다.
Q. 처음에는 소량만 받아볼 수 있나요? 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문으로 주문할 수 있습니다. 메뉴 테스트용 소량은 아이키친몰이나 영업 담당자를 통해 문의하세요.
