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INGREDIENTS
배합비
초코 제노와즈
- 전란 268g
- 설탕 178g
- 박력분 117g
- 코코아파우더(독일산)-1kg 27g
- 물 34g
- 해바라기유(5L) 34g
- 익스트라테이스트(1kg) 42g
그린 제노와즈
- 전란 240g
- 설탕 118g
- 베리베리 쑥퓨레(500g) 76g
- 박력분 143g
- 우지마차믹스(100g) 5g
- 익스트라테이스트(1kg) 65g
- 우유 24g
- 해바라기유(5L) 24g
- 세인트제임스 5g
데코레이션
- 레드커런트500g desired
- 냉동블랙베리大500g desired
HOW TO MAKE
공정
초코 제노와즈
- 60x40 철판 1장
- 전란, 설탕을 중탕 믹싱 한다.
- 체친 박력분, 코코아22를 1에 섞는다.
- 2에 물을 섞고 녹인 버터, 식용류를 섞는다.
- 철판에 팬닝하고 190/160℃ 12분 굽는다.
그린 제노와즈
- 60x40 철판 1장
- 전란, 설탕, 쑥퓨레를 중탕 믹싱 한다.
- 체친 박력분, 그린파우더를 1에 섞는다.
- 녹인 버터, 우유, 해바라기오일, 럼주를 2에 섞는다.
- 철판에 팬닝하고 190/160℃ 12분 굽는다.
생크림
- 에버휩, 휩핑크림을 혼합 휩핑 한다.
데코레이션
- 휩핑 생크림으로 아이싱 하고 초코 제노아즈, 그린티 제노아즈, 블랙베리로 장식 마무리 한다.
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