프랑스 밀가루 T45·T55 차이와 선택법

T45와 T55의 차이는 밀가루에 남은 회분(미네랄) 함량으로, T45는 더 곱게 정제된 밀가루이고 T55는 그보다 입자감과 풍미가 살아 있는 범용 밀가루입니다.

T45와 T55, 무엇이 다른가

프랑스 밀가루의 T 뒤 숫자는 회분 함량 기준입니다. 숫자가 낮을수록 껍질 부위가 덜 섞여 곱고 하얗습니다.

단백질 함량은 회분과 별개입니다. 같은 T45라도 제품마다 다르니 규격표에서 따로 확인하세요.

크루아상과 바게트, 어떤 걸 쓰나

크루아상은 버터 접기 작업이 많아 T45를 많이 씁니다. 결이 곱고 식감이 가벼워집니다. 구수한 맛과 탄탄한 식감을 원하면 T55도 가능합니다. 냉동 생지로 만들 계획이라면 단백질 함량과 냉동 적합 여부를 규격에서 확인하세요.

바게트는 T55가 무난합니다. 풍미를 더 끌어내고 싶다면 T65 계열을 쓰기도 합니다. 같은 T55라도 제분사마다 흡수율과 반죽 성질이 달라서, 소량으로 먼저 테스트하는 편이 안전합니다.

업소용으로 구할 수 있는 곳

• 제과제빵 원료 전문 유통사: 수입 밀가루를 소분·소량 단위로 공급하는 곳이 많습니다.
• 수입사 직거래: 포장 단위가 크고 정기 발주에 맞습니다.
• Cash&Carry 매장·식자재 도매: 직접 보고 필요한 만큼 가져올 수 있습니다.
• 온라인 업소용 몰: 사업자 인증 후 주문하는 방식이 일반적입니다.

선인는 제과제빵·식품 원료를 사업자 고객에게 공급하는 식자재 유통 기업입니다. 사업영역에 밀가루·믹스가 포함되어 있으며, 제품정보와 제품검색에서 취급 품목을 찾아볼 수 있습니다. 프랑스산 T45·T55 취급 여부와 규격은 시점에 따라 다를 수 있으니 담당 영업사원이나 고객센터(031-284-9500)로 확인해 주세요. 주문 채널은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주입니다. 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 가능하고, 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 됩니다. 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따릅니다. 단가는 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자나 회원 가격으로 확인하셔야 합니다.

구매 전 확인할 규격

1. 등급 표기: T45, T55 등 Type 표기와 회분 수치
2. 단백질 함량: 크루아상은 구조감, 바게트는 흡수율과 직결됩니다.
3. 첨가물 여부: 개량제, 비타민C, 맥아 등이 들어 있는지
4. 포장 단위: 하루 사용량에 맞춰 선택합니다.
5. 보관 조건: 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 밀폐해 습기와 해충을 막습니다.

자주 묻는 질문

Q. T45만 있으면 바게트도 만들 수 있나요? 만들 수는 있지만 T45는 회분이 적어 풍미와 입자감이 약하고 껍질 색도 다르게 나올 수 있습니다. 바게트는 T55 이상을 권합니다.

Q. 개인도 업소용 밀가루를 살 수 있나요? 아이키친몰은 사업자 전용입니다. 개인은 쿠팡, 네이버 스마트스토어, 선인 협력업체에서 구매할 수 있습니다. 구매처 안내는 자주하는질문에서 볼 수 있습니다.

Q. 처음 쓰는 밀가루는 어떻게 테스트하나요? 소량으로 같은 배합에 물 양만 조금씩 바꿔 가며 반죽해 보세요. 흡수율, 발효 속도, 구움색을 기록해 두면 본 발주 때 기준이 됩니다.