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INGREDIENTS
배합비
가나슈
- 화이트론도(에델바이스) 720g
- 피스타치오페이스트M 800g 240g
- 퍼르마(1kg) 48g
코팅
- 저감미당S 10g
- 피스타치오페이스트M 800g 20g
- 퍼르마(1kg) 20g
HOW TO MAKE
공정
가나슈
- 30x30x10mm 사각 트레이 / 25x25mm 재단
- 템퍼링한 화이트 초콜릿과 피스타치오 페이스트, 퍼르마(30℃)를 혼합하고 트레이에 붓고 12~15℃에서 24~48시간 세팅 한다.
코팅
- 세팅된 가나슈를 트레이에서 빼고 기타를 이용하여 재단 한다.(25x25mm)
- 저감미당S에 퍼르마,피스타치오페이스트를 섞고 가나슈에 묻힌다.
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