레몬 크림 치즈 디저트

헤이즐넛 다쿠와즈

1. 난백, 설탕을 단단한 머랭을 만든다.
2. 아몬드분말, 헤이즐넛분말, 분당, 박력분을 1에 혼합한다.
3. 12mm 파이핑 노즐을 이용, 지름 14cm 디스크에 비시퀴를 팬닝 한다.
4. 175℃ 오븐 15~18분 베이킹 한다.

레몬크림베이스

1. 레몬쥬스, 레몬제스트를 가온 한다.
2. 설탕, 전란을 혼합 1에 투입 후 끓인다.
3. 불린 젤라틴, 버터를 혼합 믹싱 후 랩을 씌워 차게 냉각 시킨다.
4. 레몬크림베이스 365g을 b)에 사용한다.

라이트레몬크림

1. 녹인 젤라틴을 레몬크림 베이스에 혼합한다.
2. 휘핑한 생크림을 1에 혼합한다.

크림치즈무스

1. 부드럽게 풀어준 크림치즈에 빠다봄브를 혼합한다.
2. 녹인 젤라틴을 1에 섞는다.
3. 휘핑한 생크림을 2에 혼합한다.

빠따봄브

1. 설탕, 물을 121℃ 끓인다.
2. 휘핑한 난황에 1을 부어 차게 식을 때까지 휘핑 한다.

공정

1. 14x5cm원형 세르크르에 헤이즐넛 다쿠와즈를 놓는다.
2. 라이트 레몬 크림을 충전한다.
3. 헤이즐넛 다쿠와즈를 놓는다.
4. 크림치즈무스를 충전한다.