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INGREDIENTS
배합비
배합
- 난백 255g
- 꿀 100g
- 아몬드분말 200g
- 박력분 40g
- 초미립분당 700g 110g
- 익스트라테이스트(1kg) 200g
- 코인트로 60% 8g
- 다크론도(펠코론도52%) 40g
HOW TO MAKE
공정
배합
- 난백, 꿀을 풀어 준다.
- 박력, 아몬드분말, 분당을 체치고 1에 섞고 코인트로를 섞는다.
- 버터를 태우고 온도를 낮춰 2에 섞는다.
- 다진 다크 초코렛을 3에 섞는다.
- 팬에 70%정도 짜고 140/130℃ 18 분 소성한다.
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