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INGREDIENTS
배합비
마롱베이스
- 우유 75g
- 체스트넛퓨레 250 g
- 냉동난황-마이클푸드 50g
- 전분 5g
- 익스트라테이스트(1kg) 175g
마롱 샌드크림
- 마롱베이스 300g
- 에버휩(everwhip) 60g
마롱 아이싱크림
- 마롱베이스 300g
- 에버휩(everwhip) 150g
HOW TO MAKE
공정
마롱베이스
- 우유, 마론퓨레를 가온한다.
- 난황, 전분을 섞고 1과 혼합하여 끓인다. (슈크림처럼)
- 2를 식히고 버터(포마드)를 넣고 휘핑한다.
마롱 샌드크림
- 에버휩을 휘핑한다.
- 1에 마롱크림을 섞는다.
마롱 아이싱크림
- 에버휩을 휘핑한다.
- 1에 마롱크림을 섞는다.
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