피스타치오 & 진져케익

배합

1. A. 반죽
2. ①. 버터와 분당을 가볍게 믹싱한다.
3. ②. ①에 캘리포니아를 조금씩 투입하면서 믹싱한다.
4. ③. ②에 전란,난황을 넣고 믹싱한다.(10~15분 정도 휘핑한다.)
5. ④. 난백과 설탕으로 단단한 머랭을 만든다.
6. ⑤. ③에 머랭 1/2을 넣어 혼합한다.
7. ⑥. ⑤에 채친 박력분,모카페이스트,당적생강, 점보피스타치오를 섞는다.
8. ⑦. ⑥과 나머지 머랭을 혼합한다.
9. B. 소성
10. ①. 파운드 몰드에 500g 팬닝한다.
11. ②. 윗불150℃ / 밑불170℃ / 45~50분 소성한다.