커리를 곁들인 양고기 콩피 크로켓

커리 양고기 콩피

1. 팬에 올리브 오일을 두르고, 얇게 채 썬 양파를 살짝 색이 나도록 볶아준다.
2. 익힌 양파는 다른 용기에 담아둔다.
3. 양 어깨살의 겉면을 노릇하게 색을 낸다.
4. 양고기와 양파를 같은 오븐용 용기에 담고, 커리, 소금, 후추, 으깬 마늘, 물을 넣는다.
5. 알루미늄 포일로 덮고, 130도 오븐에서 약 5시간 조리한다.
6. (양 어깨살의 크기에 따라 시간은 달라질 수 있음.)
7. 양 어깨살이 다 익으면, 냉장 상태에서 식힌다.

템푸라 반죽

1. 모든 가루 재료를 섞는다.
2. 차가운 물을 넣는다.
3. 매끈하고 균일한 반죽이 되도록 섞는다.

커리 양고기 크로켓

1. 크림치즈를 전자레인지에 몇 초간 돌려 부드럽게 만든다.
2. 결대로 찢은 양고기 살을 넣고 잘 섞은 뒤, 간을 확인한다.
3. 1개당 50~60g 정도로 크로켓을 만든다.
4. 크로켓을 템푸라 반죽에 입힌다.
5. 이어서 판코 빵가루를 고르게 묻힌다.
6. 180도 튀김기에서 약 5분간 튀겨, 고르게 잘 색이 나도록 한다.

컬리플라워&유자 무슬린

1. 냄비에 우유와 크림을 넣고, 컬리플라워를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 익힌다.
2. 익힌 컬리플라워를 써머믹서로 곱게 간다.
3. 버터와 유자즙을 넣는다.
4. 소금, 후추로 간한 뒤 다시 한 번 곱게 간다.

라임 소스

1. 용기에 모든 재료를 넣고 섞는다.

마무리

1. 홍고추를 아주 작은 브루누아즈(큐브)로 자른다.
2. 접시에 콜리플라워 퓌레를 먼저 담는다.
3. 중앙에 크로켓을 올린다.
4. 주변에 작은 콜리플라워 꽃송이를 배치한다.
5. 위에 고추 브루누아즈를 뿌려 마무리한다.