커리 양고기 콩피

• 1. 팬에 올리브 오일을 두르고, 얇게 채 썬 양파를 살짝 색이 나도록 볶아준다.
  2. 익힌 양파는 다른 용기에 담아둔다.
  3. 양 어깨살의 겉면을 노릇하게 색을 낸다.
  4. 양고기와 양파를 같은 오븐용 용기에 담고, 커리, 소금, 후추, 으깬 마늘, 물을 넣는다.
  5. 알루미늄 포일로 덮고, 130도 오븐에서 약 5시간 조리한다.
  (양 어깨살의 크기에 따라 시간은 달라질 수 있음.)
  6. 양 어깨살이 다 익으면, 냉장 상태에서 식힌다.
  

템푸라 반죽

• 1. 모든 가루 재료를 섞는다.
  2. 차가운 물을 넣는다.
  3. 매끈하고 균일한 반죽이 되도록 섞는다.
  

커리 양고기 크로켓

• 1. 크림치즈를 전자레인지에 몇 초간 돌려 부드럽게 만든다.
  2. 결대로 찢은 양고기 살을 넣고 잘 섞은 뒤, 간을 확인한다.
  3. 1개당 50~60g 정도로 크로켓을 만든다.
  4. 크로켓을 템푸라 반죽에 입힌다.
  5. 이어서 판코 빵가루를 고르게 묻힌다.
  6. 180도 튀김기에서 약 5분간 튀겨, 고르게 잘 색이 나도록 한다.
  

컬리플라워&유자 무슬린

• 1. 냄비에 우유와 크림을 넣고, 컬리플라워를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 익힌다.
  2. 익힌 컬리플라워를 써머믹서로 곱게 간다.
  3. 버터와 유자즙을 넣는다.
  4. 소금, 후추로 간한 뒤 다시 한 번 곱게 간다.

라임 소스

• 1. 용기에 모든 재료를 넣고 섞는다.

마무리

• 1. 홍고추를 아주 작은 브루누아즈(큐브)로 자른다.
  2. 접시에 콜리플라워 퓌레를 먼저 담는다.
  3. 중앙에 크로켓을 올린다.
  4. 주변에 작은 콜리플라워 꽃송이를 배치한다.
  5. 위에 고추 브루누아즈를 뿌려 마무리한다.