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INGREDIENTS
배합비
토르타 카프레제
- 고메버터(칸디아) 300g
- 초미립분당 700g 225g
- 전란 240g
- 냉동난황-마이클푸드 40g
- 냉동난백액 9kg 60g
- 설탕 75g
- 아몬드분말 450g
- 익스트라다크코코아파우더 1kg 50g
- 아몬드 슬라이스 적당량
HOW TO MAKE
공정
토르타 카프레제
- 버터와 분당을 휘핑한다.
- 전란과 난황을 투입한다.
- 난백을 휘핑한 후, 설탕을 넣어주며 머랭을 만들어 준다.
- 첫 반죽과 머랭을 혼합 후, 가루 재료를 혼합하여 준다.
- 버터를 바른 케잌틀에 아몬드 슬라이스를 깔고, 90% 팬닝 후, 160°C에서 60분간 구워준다.
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