바바미수

바바

1. 따뜻한 물에 이스트를 용해 시켜주고 계란과 섞어준다.
2. 커터기에 가루 재료를 모두 넣고, 계란 물을 한번에 넣은 후, 반죽한다.
3. 적당히 반죽이 되면 용해버터를 투입하고 반죽이 매끄러워질 때까지 작업해 준다.
4. (26°C를 넘지 않도록 조심한다) 반죽을 꺼내 부피가 2배로 발효될 때까지 1차 발효를 해준 후, 짤주머니를 이용하여 모양틀에 담아준다.
5. ( 틀의 50%까지 채운다)
6. 2차 발효를 시켜준 후, 190°C 오븐에서 16분간 구워준다.

커피시럽

1. 카라멜화 시켜준 설탕을 물,커피빈,설탕,커피엑기스와 함께 다시 끓여 주후, 하루 정도 냉장고에서 인퓨징을 한다.
2. 가볍게 데워 젤라틴을 넣고 놓여준 후, 체에 걸러준다.

티라미수 크림

1. 휘핑한 황란에 설탕과 물을 120°C 까지 끓여 부어주며 파타 봄므를 만든다.
2. 녹인 젤라틴과 파타 봄므를 섞어준다.
3. 고메크림을 휘핑하여 파타 봄므와 혼합해준다.

초콜렛 글라스

1. 초콜릿을 녹인 후, 식용유와 유화시킨다.