누룩소금빵

믹싱

1. <공정>
2. 믹싱: 1단-2분, 2단-2분>> 버터
3. >> 1단-2분, 2단-2분, 1단-1분
4. 반죽 온도: 26도
5. 1차 발효: 실온 40분
6. 분할: 60g, 물방울 모양으로 둥글리기
7. 휴지: 5분
8. 성형: 가염버터 10g을 넣고 싸기(무염100g,누룩소금8g)
9. 2차발효:25도 /75%, 60분
10. 230/220(철판), 10분, 소성전 분무기 뿌린 후 펄솔트 올리기
11. 베이킹 후 버터 바르기

토핑