고수분 식빵

본반죽

1. 공정
2. 믹싱 :스파이럴,액체재료는 전체의 약 80% 투입,1 단-2 분,2 단2 분,버터투입,1 단-2 분,나머지 액체재료 투입,1 단-2 분, 2 단-5 분
3. 1 차 발효 : 상온 60 분
4. 분할 : 340g(큰),240g(작)
5. 휴지 : 20 분
6. 성형 : 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.
7. 2 차 발효 : 35℃/80%/60 분
8. 베이킹 : 190/200℃,25분