반죽

• 1. 1차 믹싱 : 이스트를 물 40℃ 에 풀어준 후 T55, 설탕, 계란①을 넣고 저속으로2분 믹싱한다.
  2. 1차 발효 : 1시간, 35℃
  3. 2차 믹싱 : 1차발효한 도우에 소금, 계란②를 투입, 저속 1분 믹싱 한 후 녹인 버터(45℃)를 천천히 넣어가며 3분 믹싱한다.
  4. 2차 발효 : 45분, 35℃, 40%
  5. 팬닝 : 2차발효 한 도우에 펄슈가를 섞어준 후 사바랭 몰드(지름 6cm X 3cm)에1/2정도 채우고 상단에 소량의 펄슈가 를 뿌려 준다.
  (취향에 따라 양 가감)
  6. 굽기 : 220℃, 10~15분

필링

• 1. 도우를 틀에서 분리하고 바닥 구멍을 막을 적당한 크기의 비닐을 준비한다.
  2. 비닐위에 도우를 놓고 카라멜 페이스트를 채운다.(취향에 따라 양 가감)