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몰딩 후 냉장보관으로 수시로 굽는 바게트
- 플렉시 르방(feat.Jean Louis Farewell)
배합비
수시 바게트
- 트라딕씨옹T65 라 쏘바쥬 밀가루 ２０００g
- 급수 １３８０g
- 소금 ４０g
- 비비제이 ５g
- 플렉시 르방 듀럼 45g
공정
수시 바게트
- 믹서 종류: SPIRAL 스파이럴
믹싱 시간4+4
믹싱후 반죽 온도23°C ± 1°C
숙성: 22℃ 16시간
분할: 320g
휴지15-20분
몰딩: 스쿠핑 없이 접어서
냉장:3°C로 보관 후 2.5일 내로 필요시 굽기
베이킹: 22분, 240°C
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