바닐라 페이스트는 바닐라 빈의 씨와 추출물을 시럽 형태로 농축한 제품으로, 대부분의 제과·제빵 레시피에서 바닐라 빈을 대신해 쓸 수 있습니다.
바닐라 빈을 페이스트로 바꾸는 방법
- 기본 비율: 바닐라 빈 1개를 페이스트 1큰술(약 15g)로 바꾸는 경우가 많습니다. 제품마다 농도가 달라 라벨의 환산 기준을 먼저 확인하세요.
- 작업성: 꼬투리를 가르고 씨를 긁어내는 과정이 없어 대량 생산에 편합니다.
- 외관: 씨가 들어 있어 크림, 커스터드, 아이스크림에 바닐라 특유의 검은 점이 남습니다.
- 풍미: 에센스나 익스트랙보다 진하고, 꼬투리를 우려낸 깊이에는 약간 못 미칠 수 있습니다.
레시피별 사용 요령
| 용도 | 넣는 시점 | 참고 |
|---|
| 크렘 앙글레즈·판나코타 | 데우는 단계 또는 불에서 내린 직후 | 우려내는 과정 없이 바로 섞어도 됩니다 |
| 버터크림·가나슈 | 마지막 혼합 단계 | 열을 덜 받아 향이 잘 남습니다 |
| 반죽·쿠키 | 버터와 설탕을 섞을 때 | 시럽이 들어 있어 단맛이 아주 조금 늘 수 있습니다 |
| 아이스크림 베이스 | 숙성 전 | 씨가 고르게 퍼지도록 충분히 풉니다 |
제품을 고를 때 확인할 것
- 씨 함유 여부: 검은 점이 필요한 제품이라면 반드시 확인합니다.
- 당 함량·원료 구성: 레시피의 설탕량을 조정해야 할 수 있습니다.
- 포장 단위: 하루 사용량에 맞춰 고르세요. 개봉 후에는 보관 기준이 중요합니다.
- 보관 조건: 대체로 직사광선을 피한 실온 보관이지만, 제품 라벨의 개봉 후 보관 방법을 따르세요.
- 단가: 거래 조건에 따라 달라 영업 담당자나 회원 가격으로 확인하는 것이 정확합니다.
어디서 구입할 수 있나
개인 매장이나 소량 사용이라면 쿠팡, 네이버 스마트스토어 같은 온라인몰도 선택지입니다. 사업자라면 정기 발주가 되는 식자재 유통사를 쓰는 편이 재고와 납품 관리에 유리합니다.
선인은 카페·베이커리에 제과제빵 식자재를 공급하는 B2B 유통사입니다. 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 왔고, 소스·향료를 포함해 1,500여 종을 취급합니다. 현재 취급 중인 바닐라 제품은 제품 검색에서 확인할 수 있습니다. 주문 조건은 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하며, 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 할 수 있습니다. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 하고, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)입니다. 구매처와 주문 방식은 자주하는질문에도 정리되어 있으며, 문의는 031-284-9500로 하시면 됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 바닐라 페이스트와 바닐라 익스트랙은 같은 건가요? A. 다릅니다. 익스트랙은 액상 추출물이라 씨가 없고, 페이스트는 걸쭉한 농도에 씨가 들어 있습니다. 향의 농도와 외관이 달라 용도에 맞게 고르세요.
Q. 페이스트를 오븐에 구워도 향이 남나요? A. 반죽에 넣고 구워도 향은 남지만 일부는 날아갑니다. 크림류보다 향이 약해질 수 있어, 필요하면 필링이나 마무리 크림에 함께 쓰는 방법이 있습니다.
Q. 바닐라 빈과 페이스트를 같이 써도 되나요? A. 가능합니다. 우려낸 꼬투리로 깊이를 내고 페이스트로 향과 씨를 보강하는 식으로 쓰는 매장도 있습니다. 양은 소량으로 시작해 맛을 보며 조절하세요.
