바닐라 페이스트는 바닐라 추출액에 바닐라 씨를 섞어 걸쭉하게 만든 제품으로, 구움과자·반죽·크림 같은 대부분의 베이커리 레시피에서 바닐라 빈을 대신해 쓸 수 있습니다.
환산 비율과 쓰는 방법
일반적으로 바닐라 빈 1개를 페이스트 약 1큰술(15g 안팎)로 계산합니다. 다만 제품마다 농도와 당분 함량이 달라서, 처음 쓰는 제품은 라벨의 권장 환산량을 먼저 확인하고 소량으로 테스트해 보세요.
- 빈을 가르고 씨를 긁어내는 작업이 필요 없어 작업 시간이 줄어듭니다.
- 까만 씨가 그대로 보여서 완성품의 겉모습도 빈을 쓴 것과 비슷합니다.
- 당분이나 점증제가 들어간 제품은 레시피의 설탕을 조금 줄여야 할 수 있습니다.
페이스트가 잘 맞는 곳, 아쉬운 곳
| 용도 | 페이스트 적합도 | 메모 |
|---|
| 파운드·마들렌·쿠키 | 높음 | 반죽에 바로 섞어 쓰기 편함 |
| 버터크림·휘핑크림 | 높음 | 차가운 재료에도 잘 풀림 |
| 커스터드·아이스크림 베이스 | 보통~높음 | 씨 입자가 고르게 퍼짐 |
| 크렘 브륄레·팬나코타 | 보통 | 향이 중심인 디저트는 생빈 우림이 더 입체적 |
우유나 크림에 빈 꼬투리를 함께 우려내는 방식은 페이스트로 완전히 같은 향을 내기 어렵습니다. 향이 주인공인 메뉴만 생빈을 남기고, 나머지는 페이스트로 돌리는 매장이 많습니다.
제품 고를 때 확인할 점
- 원재료 표기: 바닐라 추출액과 바닐라 씨 외에 당, 시럽, 점증제가 얼마나 들어가는지 봅니다.
- 환산 기준: 빈 1개 기준의 사용량이 라벨에 있는 제품이 레시피 대응이 쉽습니다.
- 포장 용량: 하루 사용량에 비해 너무 크면 개봉 후 보관 기간이 문제가 됩니다. 개봉 후 보관 조건은 제품 라벨을 따르세요.
- 원산지: 마다가스카르·타히티 등 산지에 따라 향의 성격이 다릅니다.
어디서 구입하나
카페·베이커리 사장님은 보통 제과제빵 원료 전문 유통사나 온라인 식자재몰에서 구입합니다. 소포장 제품은 일반 쇼핑몰에도 많지만, 정기적으로 쓴다면 다른 원료와 함께 한 번에 발주할 수 있는 곳이 편합니다.
1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 사업 영역은 유제품(버터·크림·치즈), 밀가루·믹스, 필링, 소스·향료, 초콜릿·코코아, 냉동 디저트, 과일·농수산 가공품, 비건·일식 식자재이며, 소스·향료 분야도 포함됩니다. 주문 채널은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주입니다. 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하고, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따릅니다. 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 이용할 수 있습니다. 바닐라 페이스트 취급 여부와 규격은 고객센터(031-284-9500)에 문의해 주세요. 구매처와 가입 절차는 자주하는질문에서도 확인할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 바닐라 빈 1개는 페이스트 얼마로 바꾸면 되나요? 일반적으로 페이스트 약 1큰술(15g 안팎)로 계산합니다. 제품별 농도 차이가 있으니 라벨의 권장량을 먼저 확인하세요.
Q. 바닐라 익스트랙트와 페이스트는 무엇이 다른가요? 익스트랙트는 액상이라 향은 고르게 퍼지지만 씨가 보이지 않습니다. 페이스트는 걸쭉하고 씨가 보여서 외관과 향 모두에 쓰기 좋습니다.
Q. 페이스트를 쓰면 레시피의 설탕을 줄여야 하나요? 당분이 들어간 제품은 단맛이 조금 더해집니다. 한 번에 크게 줄이지 말고, 시제품을 만들어 보며 조금씩 조정하는 편이 안전합니다.
