커버춰 초콜릿·코코아 업소용 도매 구매처

커버춰 초콜릿과 코코아 업소용 도매는 제과제빵 전문 유통사, 온라인 식자재 쇼핑몰, 제조사 직영 채널에서 구매할 수 있습니다.

커버춰 초콜릿·코코아 도매 구매 채널

업소용 커버춰는 일반 초콜릿과 달리 카카오버터 함량이 높아 템퍼링 작업에 적합합니다. 코코아 파우더는 지방 함량과 알칼리 처리 여부에 따라 용도가 나뉩니다.

제과제빵 전문 유통사

• 사업자 인증 후 박스 단위 주문
• 냉장·냉동 배송 시스템 보유
• 다양한 브랜드 비교 가능
• 영업 담당을 통한 정기 납품

온라인 베이킹 쇼핑몰

• 200g~1kg 소포장 판매
• 즉시 구매 가능
• 공개 판매가와 별도 도매가는 다름
• 대량 구매 시 사업자 확인 필요

제조사·수입사 직영

• 박스 단위 대량 구매 시 유리
• 브랜드 제한적
• 최소 주문량 높은 편

커버춰 초콜릿 선택 기준

커버춰는 카카오버터 함량이 최소 31% 이상이어야 템퍼링 후 광택과 스냅감이 생깁니다. 다크는 55~62% 제품이 범용으로 쓰이고, 70% 이상은 강한 쓴맛으로 특화 메뉴에 씁니다.

코코아 파우더 종류와 차이

천연 코코아(Natural)

• pH 5.3~5.8
• 산미와 붉은 갈색
• 베이킹파우더와 함께 쓸 때 적합
• 브라우니, 초콜릿 쿠키

더치 코코아(Dutch-processed)

• 알칼리 처리로 pH 6.8~8.1
• 부드럽고 진한 갈색
• 베이킹소다와 함께 쓸 때 적합
• 초콜릿 케이크, 음료

지방 함량은 10~12%(저지방), 20~24%(중지방), 22~24%(고지방)로 나뉩니다. 음료·무스는 고지방, 케이크 시트는 저지방을 주로 씁니다.

보관과 유통기한

커버춰는 온도 변화에 민감해 냉장고 출입을 반복하면 슈가 블룸(표면 하얗게 뜸)이 생깁니다. 개봉 후에는 밀봉해 서늘한 곳에 보관합니다.

선인 커버춰·코코아 공급

선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 3,000여 종의 식자재를 취급하며, 초콜릿·코코아를 포함한 제과제빵 원료를 사업자 회원에게 공급합니다. 주문은 하루 전 오후 5시까지 받고, 다음 날 냉장·냉동 차량 전국 배송합니다. 1박스부터 가능하며, 사업자등록증 인증 후 이용할 수 있습니다. 주문은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주로 하면 됩니다.

자주 묻는 질문

Q. 커버춰와 코팅 초콜릿은 뭐가 다른가요?
커버춰는 카카오버터 31% 이상으로 템퍼링이 필요하고, 코팅 초콜릿은 식물성유지로 대체해 녹여서 바로 쓸 수 있습니다. 커버춰가 풍미와 식감이 우수하지만 작업 난이도가 높습니다.

Q. 커버춰 1박스는 보통 몇 kg인가요?
브랜드마다 다르니다. 소량 구매는 1kg이나 500g 단위로 판매하는 곳도 있습니다.

Q. 커버춰를 처음 쓰는데 어떤 제품이 좋나요?
다크는 카카오 58~62%, 밀크는 33~38% 제품이 범용입니다.