마리아쥬

조콩드 드 베르

• 1 아몬드분말, 분당, 박력분, 그린파우더 를 체친다.
  2 물과 전분를 섞는다.
  3 전란, 분말류를 리본상태가 될때까지 휘핑한다.
  4 2를 조금씩 섞는다.
  5 난백, 설탕으로 머랭을 만들어 섞고190℃ /16 분 소성한다.

흑임자무스

• 1 우유, 설탕 ,흑임자페이스트를 끓인다.
  2 난황을 넣고, 크렘앙글레즈를 만든다.
  3 불린 젤라틴 을 넣고 식힌다.
  4 브랜디, 생크림을 넣어 무스를 완성한다.

무스 떼 베르

• 1 구즈네즈베이스를 부드럽게 풀어준다.
  2 그린파우더, 설탕, 물을 함께 섞은 후1 과 함께 혼합한다.
  3 휘핑한 생크림을 섞는다.
  4 마지막으로 머랭을 섞는다.

구즈네즈베이스

• 1 우유, 설탕을 가온한다.
  2 전분, 물을 섞고 크림상태로 만든다.
  3 버터를 마지막으로 넣어 섞고 냉각 시킨다.

참깨 누가틴

• 1 우유, 물엿, 설탕, 코코아2 2를 112℃ 가온 한다.
  2 참깨, 검정깨, 버터를 섞고 냉각 시킨다.
  3 냉각 시킨 누가틴을 철판에 얇게 밀어편 후180℃ 오븐에서 7분 굽는다.

마무리

• 1 링에 죠콩드를 깔아 놓는다.
  2 흑임자무스를 채운 후 냉각 시킨다.
  3 무스 떼 베르를 채운 후 냉각 시킨다.
  4 데코화이트를 뿌려 중심부에 크렘샹띠를 짜주고 새잠누가틴을 장식한다.