리버스퍼먼테이션 깜빠뉴

깜빠뉴용 풀리쉬

• 1.T65와 T130,사프 저당용 세미이스트를 가볍게 혼합한다.
  2.30℃ 온수를 혼합한다.
  3.24℃에서 18시간 이상 발효한다.
  

깜빠뉴용 르방

• 1.T65와 T130,플렉시 르방 호밀를 가볍게 혼합한다.
  2.30℃ 온수를 혼합한다.
  3.24℃에서 18시간 이상 발효한다.
  
  

깜빠뉴

• 1.깜빠뉴용 풀리쉬, 깜빠뉴용 르방을 가볍게 혼합한다.
  2.소금, T65를 넣고 저속 2분 고속4분간 믹싱한다.
  3.상온에서 10분간 정치 후 한덩이의 깜빠뉴 형태로 성형한다.
  4.24℃에서 60-90분간 발효한다.
  5.220/200도 데크오븐에서 40-50분간 베이킹한다.