세이보리 치즈롤 2종

반죽

• - 반죽
  1. 밀가루와 물을 섞어 오토리즈를 45분~1시간 진행합니다.
  2. 반죽은 스파이럴 기준 1단 8분 진행합니다. 반죽 온도는 21~22°C로 맞춥니다.
  
  - 1차 발효
  3. 1차 발효는 1시간 진행하며 1~2회 펀칭합니다.
  4. 이후 4~6°C에서 최대 40시간 저온 발효합니다.
  
  - 분할
  5. 분할 전 상온에 30분 둡니다.
  6. 330g으로 분할 후 10분 휴지합니다.
  
  - 물 온도 계산법
  *(작업실온도 + 밀가루온도 + 물온도 = 65도 )

브리치즈 시금치 롤

• - 성형
  1. 40g의 시금치와 100g의 브리치즈를 넣어서 짧은 바게트 형태로 성형합니다.
  2. 5등분하여 팬에 올립니다.
  
  - 2차 발효
  3. 상온에서 30분 최종 발효합니다.
  
  - 굽기
  4. 250°C 스팀을 주고 15분 굽습니다.
  
  

큐민 미몰레트치즈 롤

• - 성형
  1. 15g의 큐민씨드와 까망베르 스프레드를 넣어서 짧은 바게트 형태로 성형합니다.
  2. 5등분하여 팬에 올립니다.
  
  - 2차 발효
  3. 상온에서 30분 최종 발효합니다.
  
  - 굽기
  4. 250°C 스팀을 주고 15분 굽습니다.
  
  
  ** 고다 or 체다치즈로 변경 예정, 씨드는 빼고 진행할 예정 레시피 수정필요