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무이스트 치아바타
- 플렉시 르방(feat.Jean Louis Farewell)
배합비
무이스트 치아바타
- 트라딕씨옹T65 라 쏘바쥬 밀가루 ２０００g
- 물 １４４０g
- 소금 ４０g
- 미닛브레드(1kg) ８g
- 플렉시 르방 듀럼 ４０g
- 올리브오일 ８０g
- 모짜렐라슬라이스SU[블럭] ２００g
공정
무이스트 치아바타
믹서 종류: 스파이럴
믹싱 시간: 4 + 3 / Inclusion
*올리브 오일은 마지막에 투입
**올리브오일 분산 후 후레쉬 모짜렐라 나폴리컷 투입
믹싱후 반죽 온도: 25°C ± 1°C
1차 발효: 16시간, 20°C
분할: 100g
휴지: 30분
2 차 발효: 60분, 25°C
냉각(옵션): 5°C
베이킹: 18분, 240°C
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