무이스트 바게트/푸가스/트위스트

바게트

• 믹서종류: 스파이럴
  
  믹싱 시간: 4+3
  믹싱후 반죽 온도: 25°C ± 1°C
  1차 발효: 16시간, 20°C
  분할: 340g
  휴지: 30분
  성형 : 25~30cm 바게트형
  2 차 발효: 70분, 25°C
  냉각 (옵션) 5°C
  베이킹: 22분, 250/250°C
  

푸가스

• 푸가스 : 2 X 150g 도우 : 초리조 50g + 올리브 50g + 에멘탈 슈레드 40g

트위스트

• 트위스트 바게트 : 2 X 500g 도우 : 고르곤 졸라 100g + 올리브 100g / 5 가닥으로 꼬음