반죽

• 1. 스파이럴 믹서에 올리브 유, 바시나주용 물 제외 모든 재료 투입한다.
  
  2. 저속3분 > 고속4분> 바시나주 > 고속 2분 > 올리브유 투입 > 저속3분동안 믹싱한다.
  * 최종 반죽 온도 : 26~27°C
  
  3. 상온에서 45분간 1차 발효한다.
  
  4. 50g씩 분할하여 둥글리기 후 상온에서 10분간 휴지시킨다.
  
  5. 반죽을 넓게 밀어 편후 츠쿠네 90g 올려 넓게 핀다.
  다른 한장으로 덮어 끝부분을 봉한 후 나뭇잎 모양으로 칼집을 넣는다.
  
  6. 발효실 35°C / 75% 에서 40분간 2차 발효를 진행한다.
  
  7. 250°C / 220°C 데크오븐에서 스팁 후 17분간 구워낸다.

필링