반 죽

• < 공정 >
  믹서:스파이럴
  믹싱:버터,설탕 비터로 잘섞어줌 > 난황을 나눠 넣어 휘퍼로 크림 상태를 만듦 > 밀가루와 물, 우유를 넣고 저4분 > 오토리즈 20분 >이스트+물(이스트 양의 2배),비비제이 투입 > 저속 12분
  최종 반죽 온도: 25°C
  1차 발효: 27°C/75%, 60분
  분할:200g
  휴지: 상온 20분
  성형: 브라운 슈가 큐브 모찌90g,우유 필링 50g 넣어 성형
  2차 발효: 33 °C/80%, 60분
  베이킹: 토핑 100g 짠 후 180/190, 25분
  

토핑도우

• < 공정 >
  전재료 넣고 비터로 잘섞기
  너트류는 더 섞은 후 마지막에 넣기

우유필링

• < 공 정>
  전재료 넣고 비터로 잘섞어준다.