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부라따 카프레제 리조또
배합비
카프레제 리조또
- 해바라기유(5L) 10g
- 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 30g
- 냉동다진마늘블럭 1kg 1ea
- IQF오븐드라이반건조토마토 250g 40g
- 리조스코티 125g
- 화이트 와인 30g
- 치킨 스톡(메기2%) 150g
- 엑셀런스휘핑크림(1L) 20g
- 그라나치즈(하드치즈스틱) 220g 10g
- 냉동바질(250g) 1g
- 후레쉬부라따소프트_125g 1ea
- 바질오일_250ml 10g
- 소금 적당량
- 후추 적당량
공정
카프레제 리조또
- 1. 팬에 해바라기유를 두르고, 냉동 샬롯을 볶아준다.
2. 샬롯이 색이 나기시작하면, 마늘과 반건조 토마토 다이스를 넣어 살짝 볶아준다.
3. 2에 리조스코티를 넣고 살짝 볶은 뒤, 화이트 와인을 넣고 디글레이징 해준다.
4. 화이트 와인이 살짝 날라가면, 스톡을 조금씩 넣어가며, 뭉글히 끓여주고, 액체가 졸아들면, 크림과 치즈를 넣어 마무리한다.
5. 마무리된 리조또에 냉동 바질을 넣고 섞은 뒤, 접시에 플레이팅 해준다.
6. 리조또 상단 중앙에, 미온수에 살짝 가온시킨 부라타를 얹어주고, 부라타 위에 바질 오일을 뿌려서 마무리한다.
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