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INGREDIENTS
배합비
카프레제 리조또
- 해바라기유(5L) 10g
- 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 30g
- 냉동다진마늘블럭 1kg 1ea
- IQF오븐드라이반건조토마토 250g 40g
- 리조스코티 125g
- 화이트 와인 30g
- 치킨 스톡(메기2%) 150g
- 엑셀런스휘핑크림(1L) 20g
- 그라나치즈(하드치즈스틱) 220g 10g
- 냉동바질(250g) 1g
- 후레쉬부라따소프트_125g 1ea
- 바질오일_250ml 10g
- 소금 적당량
- 후추 적당량
HOW TO MAKE
공정
카프레제 리조또
- 팬에 해바라기유를 두르고, 냉동 샬롯을 볶아준다.
- 샬롯이 색이 나기시작하면, 마늘과 반건조 토마토 다이스를 넣어 살짝 볶아준다.
- 2에 리조스코티를 넣고 살짝 볶은 뒤, 화이트 와인을 넣고 디글레이징 해준다.
- 화이트 와인이 살짝 날라가면, 스톡을 조금씩 넣어가며, 뭉글히 끓여주고, 액체가 졸아들면, 크림과 치즈를 넣어 마무리한다.
- 마무리된 리조또에 냉동 바질을 넣고 섞은 뒤, 접시에 플레이팅 해준다.
- 리조또 상단 중앙에, 미온수에 살짝 가온시킨 부라타를 얹어주고, 부라타 위에 바질 오일을 뿌려서 마무리한다.
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