레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 단과자
빠네 비스코또(Pane Biscotto)
- 브레드 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
본반죽
- 밀가루 베르대 1000g
- 정제수 450g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 8g
- 정제소금 20g
- 라드 40g
- 비비제이 1.5g
공정
본반죽
- 1.믹싱:스파이럴,저속3+라드투입+고속9+라미네이션(3절2회),최종반죽온도24도
2.분할:35g
3.휴지:10분
4.성형:18~20cm의 돌돌 말린 막대 형태
5.발효:28도,80%,80분
6.베이킹:돌오븐,150/150도,2시간,스팀 넉넉히
관련 제품