비가

• 1.믹싱:스파이럴,저속5분,최종반죽온도 22도
  2.발효:20도,15~20시간
  

본반죽

• 1.믹싱:스파이럴,저속3분+고속5분,최종반죽온도 24도
  2.분할:60g
  3.벤치타임:상온 10분
  4.성형:파이롤러 이용하여 약 25cm길이로 늘려준 후 돌돌 말아준 뒤 칼집
  5.발효:오버나잇 냉장 발효,약15시간
  6.베이킹:돌데크/240/240도,10분,스팀 넉넉히