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INGREDIENTS
배합비
양송이 푸아그라 소스
- 양송이슬라이스 2.5kg 450g
- 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 60g
- 절단샐러리4/1 30g
- 화이트와인 150g
- 타임, 프레시 1sprig
- 익스트라테이스트(1kg) 80g
- 푸아그라 스프레드 20g
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 해바라기유(5L) 30g
- 물 450g
양송이 푸아그라 파스타
- 스파게티 알라치타라,E20 2ea
- 양송이슬라이스 2.5kg 30g
- 칸디아버터(250G) 10g
- 타임 적당량
- 양송이 푸아그라 소스 50g
- 이탈리안생햄(슬라이스) 적당량
- 면수 적당량
HOW TO MAKE
공정
양송이 푸아그라 소스
- 달군 냄비에 기름를 두르고,
- 샬롯-샐러리(절단샐러리4/1)-양송이 슬라이스 순으로 넣고 볶는다.
- "1"에 와인을 넣고 알콜이 날아가고 수분감이 사라질때까지 졸인다.
- "2"에 분량의 물, 타임을 넣고 강불에 한소끔 끓어 올린 후,
- 중약불로 줄여 1시간 가량 뭉근히 끓인다.
- "3"을 체에 걸러, 건더기를 제거한 후, 끓여가며 졸인다.
- "4"를 약불에서 차가운 상태의 버터와 푸아그라 스프레드를 조금씩 넣어가며 혼합한다.
- 소금과 후추로 간을 조정한다.
양송이 푸아그라 파스타
- 파스타는 소금을 넣은 끓는 물에 약 2.5분간 삶아 준비한다.
- 팬 혹은 오븐에 프로슈토 슬라이스를 바삭하게 토스트해둔다.
- 달군팬에 버터를 녹이고 양송이 슬라이스, 타임, 소금, 후추 적당량을 넣고 볶는다.
- ＂3＂에 삶은 파스타를 넣고 강불에 짧게 볶은 후,
- 불에서 제거 후, 양송이 푸아그라 소스를 넣고 섞어준다..
- 접시에 담아 내고 토스트한 프로슈토를 곁들인다.
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