레몬 피스타치오 반죽

• 1. 비터를 이용하여 기포가 안 생기도록 버터, 설탕, 소금을 혼합하여 부드럽게 섞는다.
  2. 1에 체친 글루텐프리분말, 베이킹 파우더EP를 섞는다.
  3. 전란, 녹인 마스카포노사, 피스타치오 페이스트, 우유순으로 가볍게 섞는다.
  4. 레몬 껍질, 레몬즙, 바닐라빈을 섞는다.
  5. 레미마틴을 섞는다.
  6. 컵케익 몰드 안에 베이킹 유산지컵을 넣어준다.
  7. 레몬 피스타치오 반죽을 각 몰드에 55g씩 짜 넣은 후 굽는다.
  8. 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 180℃ 혹은 160℃/25분

톱핑 크림

• 1. 버터크림에 피스타치오 페이스트를 넣고 휘핑한다.

마무리

• 1. 다 구운 컵케익은 냉각 시키고 필요할 경우에만 냉동한다.
  2. 장식과일 레드커런트, 블루베리, 블랙베리, 라즈베리, 딸기 준비한다.
  2. 톱핑 크림을 컵케익 위에 올리고 그 위에 각종 베리들을 얹어준다.
  3. 펄슈가로 장식한다.