레미마틴 바나나 파운드 케익

레미마틴 바나나 파운드 케익

• 1. 비터로 버터와 황설탕을 크림화 시킨다.
  2. 전란을 조금씩 넣어 섞고, 바나나 퓨레도 넣고 섞는다.
  3. 채친 T55, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 살짝 섞는다.
  4. 레미마틴을 넣어서 마무리한다.
  5. 160 도 오븐에서 35 분 베이킹한다.
  6. 베이킹 후, 레미마틴 시럽에 푹 적셔주고,
  7. 10 분정도 파운드틀에 다시 넣고 식힌 후에, 틀에서 빼서 상온에서 충분히 식히고 냉동 시킨다.

레미마틴 시럽

• 1. 물과 설탕을 끓여, 40 도로 식힌 후, 레미마틴을 섞는다.

밀크 초콜릿 아몬드 코팅

• 1. 오프스 밀크와 카카오 버터, 채종유를 핸드블랜더로 균질시킨 후, 구운 아몬드 분태를 주걱으로 섞어준다.

밀크 초콜릿 레미마틴 가나슈

• 1. 생크림 A 와 물엿, 트리몰린을 끓여준다.
  2. 녹여놓은 오프스 밀크에 1 을 부어 핸드 블랜더로 균질시킨다.
  3. 차가운 생크림 B 와 레미마틴을 조금씩 넣어가면서 섞어준다.
  4. 냉장고에서 하루 숙성 후에, 부드럽게 휘핑하여 사용한다.

조립

• 1. 밀크 초콜릿 아몬드 코팅을 40 도로 데워준다.
  2. 시럽을 적셔 얼려놓은 레미마틴 바나나 파운드 케익을 코팅한다.
  3. 밀크 초콜릿 레미마틴 가나슈를 부드럽게 휘핑하여 파이핑 하고, 카라멜라이즈드 피칸과 금박 등으로 마무리한다.